1、清蒸鲈魚的做法
鲈魚、帶魚、石斑魚等海魚清蒸鮮嫩,比較好吃。清蒸鲈魚的做法如下:
材料:鲈魚1條,生姜片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各适量。
做法:
鲈魚清洗幹淨,在魚身上抹上食鹽和胡椒粉,腌制10分鐘左右;
趁着魚在腌制的時候,準備蒸鍋,加入适量的水,開大火将水燒開;
魚腌制好之後,在魚背部分的兩邊開刀,塞入姜片到魚鰓和魚肚子裡面,還有脊背上也要塞;
準備一個剛好的蒸魚盤子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然後将魚放到盤子上面;
将盤子放入蒸鍋裡面,繼續大火蒸8分鐘左右關火;
不要那麼快打開蓋子,關火後保持密封的狀态,利用餘溫繼續蒸5分鐘,即可拿出來;
将蒸盤上面的蔥段和筷子拿出來,将蒸出來多餘的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚的身上放上姜蔥絲;
起鍋燒點熱油澆到魚的身上,最後加入一點蒸魚豉油,就可以上桌了。
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2、清蒸帶魚的做法
材料:帶魚一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
做法:
将帶魚切成塊狀,洗幹淨;
将帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段;
将帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);
将蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
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3、清蒸石斑魚的做法
材料:鮮活石斑魚1條(約重700克),蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
将石斑魚放在砧闆上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷後,打清魚鱗;
于肛門處開一刀,将鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚内,将魚鰓和内髒一起挾出,洗淨,用鹽将魚身抹勻;
用長盤1個,橫架上筷兩根,将魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;
餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;
撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
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