在日式菜點中,用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的曆史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。夏季調 面糊 的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天婦羅的在日本人心中的地位絕對是不可撼動的。不論是家常便飯,還是高級餐廳的菜譜中,你都能見到各式各樣的天婦羅:精緻的外形、誘人的香味、酥脆柔嫩的口感,讓它征服了所有人的味蕾。
一道美味的天婦羅需要經過細緻的烹饪才能被呈現在食客眼前:新鮮的蔬菜和魚蝦經過加工,精選出最精緻、細嫩的精華部分,均勻地裹上面粉漿後,在滾燙的油鍋中焖炸。當面皮被炸煮出精緻的外形後,内部的食材也已經被熬煮得細嫩香醇。這時必須趁熱将其撈出,飽蘸或鹹或甜的醬汁,再配以香甜的白米飯,簡直是極緻的享受。
天婦羅有很多種類。常見的炸蝦天婦羅和蔬菜天婦羅是大衆接觸的最多的品種,但是,真正的上等天婦羅并不局限于此。鱚魚、烏賊、海膽、星鳗......這些不同尋常的食材隻有技藝精湛的料理師才敢嘗試,但是與之對應的,是獨特而令人陶醉的絕等美味。
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