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炸菱角餃

美食 更新时间:2024-12-04 17:59:39

  1、将豬肉和冬筍均切成末,蝦肉和海參分别切成丁。鍋置火上,放入花生油100克燒熱,将蔥末、姜末、肉末和冬筍炒出香味,加入醬油、蝦肉、海參、料酒、雞湯、5克精鹽和白糖炒勻,用濕澱粉勾芡成餡料,倒入大瓷盤内涼後放入冰箱待用。

  2、将面粉放在案闆上,中間扒一個窩,放入熟豬油25克、精鹽、明礬粉和300克開水,燙面搓勻,涼透後搓成長條,揪劑子25個,用手按扁,擀成直徑為7.5厘米左右的圓皮,兩頭折疊起來,從當中切開成兩個三角形,再把切口處用拇指捏一下即成菱角皮。

  3、将菱角皮中裝入餡料後封口捏緊,再用花鑷子夾出花邊即成生餃坯。

  4、将生餃坯入籠,置火上蒸7分鐘左右取出,投入燒熱的油鍋内炸至金黃色,裝盤即成。

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