1、清湯鍋底,做法:将雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗幹淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。将雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分别用100克鮮湯澥散。将鮮湯置火上燒沸。
2、番茄切片,香菜切段,鍋中倒入清水,加入番茄、鹽、雞精、胡椒粉、香菜大火燒開後即可,這樣火鍋清湯鍋底就做好了。
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