“糍粑”的傳統做法有兩到三種，一是用大米粉、二是用糯米粉均可制作糍粑！“糍粑”的吃法也很廣泛；不僅油炸、碳火烤、辣炒等等。最傳統經典的吃法就是糯米團制作成型後，在經過油炸後在配上紅糖汁、黃豆熟粉沾着吃味道更好！

“糍粑”多數流行中國南方地區，各地的制作手法和寓意也各不相同。傳統做法就是将糯米蒸熟并放到石槽裡用木錘搗成泥狀，揉成大小一樣的圓團後壓扁放涼成型，在經過改刀切成條狀炸制而成的特色小吃。

桂林制作的“糍粑”工藝最為細緻，先把上好的糯米蒸熟後用力杵打，直到糯米飯全部融合一起，然後再取出糯米漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。質地細膩柔韌、 潔白精美，趁出籠時熱氣四溢時，取出一塊再裹上點白糖沾着熟豆粉吃上一口，更是無敵的美味、口感細滑沁甜。是桂林有名的特色小吃之一。歡迎大家來到烹饪學習時間，今天分享的是家庭版“糍粑”制作教程，在這裡你不用做筆記，隻要關注【義廚美食】就可以随時随地查美食，做自己想吃的美食！

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【紅糖糍粑】---特點---軟糯香甜、清幽淡雅、甘甜爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品小吃。

——【準備食材】——

【主料】：糯米2000克。

【輔料】：熟豆粉20克、花生仁30克。

【調料】：紅糖稀30克。

【工具】：木槌缸一套。

——【烹調制作】——

①：先把糯米清水洗淨，放入容器中加入适量清水浸泡3-5個小時撈出放入蒸鍋中，蒸至40分鐘左右。

②：把滾燙蒸熟的糯米飯放進大石臼一人雙手持木槌錘打一人雙手一邊沾水一邊不停翻動糯米團。

③：在翻動糯米團的同時，要觀察糯米團的變化，一直錘砸到看不見米粒形狀為止。

④：将砸好糯米團，用手沾着水揉成一樣大小的球型後按扁放在陰涼通風處自然涼透。

⑤：涼透後的糯米餅更加适合保鮮儲存，在食用時取出進行改刀切條即可進行下一步操作。

⑥：改好刀後的糯米糍粑，先挂上一層雞蛋液，挂上一層澱粉，在挂上一層雞蛋液，最後挂滿面包糠。

⑦：拍好面包糠後的糯米糍粑就可以下入油鍋中進行炸制了，油溫控制在6成熱下鍋，小火慢炸約4-6分鐘就可以炸透了。

⑧：炸制糯米糍粑需要耐心，等待糍粑全部鼓肚并飄起後即可撈出控油。

⑨：擺盤成型後，先淋上提前熬制好的紅糖汁少許即可，準備一隻雙味碟在放上一些熟豆粉和紅糖汁。

出品圖：軟糯香甜的糯米糍粑制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“烹調技術小Tips”：

1、需要提前将紅糖熬制好紅糖汁，不需要太稠，以免放涼後粘稠度過高不宜食用。

2、蘸料黃豆花生仁粉，需要提前将炒熟好的黃豆和花生仁打成粉末備用。

3、家裡沒有石槽這個工具的話，可以用擀面杖和案闆一邊邊壓制即可，在壓制過程中需要沾上水。

——【内容總結---義廚說】——

“糍粑”屬特色有名的小吃之一，不僅在南方很流行，現在北方也很流行。不僅好吃、寓意着幸福團圓，在很多民間一些地方，在制作糍粑的時候，加入一些桂花然後在搗碎，制成月桂糍粑也是非常好吃！

最後結語：

“糍粑”跟其它傳統的小吃不同之處就是儲存方便、易烹調、制作簡單等優點。而且很容易上手制作，制作一次就可以吃上好幾天，老少皆宜都非常喜歡吃！如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色 号關注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹饪技巧，感謝您的浏覽和喜歡，我們明天再見！@頭條學院@頭條美食

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