愛吃蝦嗎？當然啦！滿滿的蛋白質，好吃好不胖！那這道精緻的私房海鮮意面絕對也是不能錯過滴~很大程度上保留了阿根廷紅蝦的鮮香味美，蝦肉質細嫩軟滑、鮮香味美，還放了整顆的基圍蝦仁，❤️意面裹滿了鮮蝦湯汁，每一口都是極緻的鮮美，不要吃太快哦，你會發現還有淡淡的橙子清香在齒間蔓延~

By 亞洲咖啡西點

用料

• 配菜配方
• 大蝦（阿根廷紅蝦） 2個
• 基圍蝦仁 50g
• 橙子 1個
• 分蔥 1個
• 特級初榨橄榄油 2.5克
• 鹽 3.75克
• 現磨黑胡椒 0.25克
• 大蝦濃湯 75毫升
• 黃油 5克
• 歐芹 1.25克
• 白葡萄酒 12.5毫升
• 白蘭地 1.25毫升
• 意大利面配方
• 高筋面粉 1000克
• 全蛋 6個
• 蛋黃 15個
• 特級初榨橄榄油 25克

做法步驟

1、先來做意面，（可以選擇直接買，跳至步驟六）将高筋面粉、全蛋、橄榄油全部加入打蛋桶内，慢速攪拌均勻。

2、将蛋黃慢慢加入其中進行攪拌，如若太幹，可加入适量的水份，面團整體呈偏硬狀。

3、将桌面撒上面粉，取出面團，用手揉勻，放置醒發8個小時。

4、将醒發好的面團切去一小塊，用壓面機由厚至薄依次擀均勻。

5、将面皮放在條形滾輪上切出長條，将意面上撒上面粉，拌勻防粘，備用。

6、将大蝦尾部取除，再用小刀從蝦尾後背劃開，但不要切透，取出蝦線。

7、熱鍋，加入黃油、橄榄油、分蔥，待黃油化開加入大蝦與蝦殼，放入白蘭地蓋上鍋蓋焖1分鐘，加入白葡萄酒，翻炒均勻繼續焖煮。

8、将橙子取除硬質表皮，對半切開，捏出橙汁加入鍋内，焖2分鐘。

9、關火，取出大蝦，蝦殼留在鍋内加入水，繼續煮制。

10、用均質機将蝦殼打碎，繼續加熱煮沸，将濃湯過濾。

11、熱鍋，将濃湯倒入鍋中加熱，加入蝦仁、橙皮熬制10分鐘~15分鐘，撈出表層泡沫，繼續熬制，熬制好後加入鹽、黑胡椒碎。

12、再次過濾，取出蝦仁與橙皮，繼續加熱，加入澱粉汁，攪拌均勻變濃稠。

13、将水燒開，加入鹽，放入意面煮熟（2分鐘左右）。

14、另取一口鍋，加入蝦仁、大蝦濃湯、意大利芹葉碎，将意面撈出放入鍋内，倒入橄榄油拌勻。

15、将意面用夾子或筷子夾起，放入大号湯勺内旋轉成形，放盤内。

16、将蝦仁放在意面上，大蝦背對背豎放起來，撒上意大利芹葉，淋上上橄榄油，放上橙皮絲。

小貼士

1、不想自己做意面的，可以買市面上的意面直接做，時間煮久一點 2、盡可能選取品質好一些的蝦，味道才會鮮美

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