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蒸饅頭不酸的竅門

美食更新时间:2024-12-01 09:03:35

蒸饅頭不酸的竅門?首先選面粉高筋和低筋面粉一般用來做面包和蛋糕，中筋面粉比較适合做包子饅頭和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水啤酒是發酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香揉搓面團的時候，一定要反複揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸，今天小編就來聊一聊關于蒸饅頭不酸的竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸饅頭不酸的竅門

首先選面粉。高筋和低筋面粉一般用來做面包和蛋糕，中筋面粉比較适合做包子饅頭。和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓面團的時候，一定要反複揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸。

還有就是面團的發酵。做饅頭的面團發酵可以用老面發面，也可以用酵母粉發面，但是據說酵母粉發面更有營養，稍微加一些白糖到面團裡可以讓饅頭更香，還能減少面團發酵的時間，而且如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。面團發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發面。

接下來是揉面，這個也很關鍵。揉的過程中根據面團的幹濕來添加面粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘面粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉面擀使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和内部組織更好。

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