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獅子頭怎麼做法好吃清蒸

美食更新时间:2025-02-06 21:11:35

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獅子頭是一道名菜，在清朝戲裡常有它的身影。傳聞獅子頭的誕生與隋炀帝下揚州有關，那是在一千多年前……好了，我們是做菜，有興趣可以百科哈。

獅子頭又叫四喜丸子，一看之下，是四個大肉丸子。其營養滋味，甚至精華都在其中。其做法也有多種，今天介紹的這種，叫做清蒸獅子頭。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）1

首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然後剁成肉餡，放置盆中。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）2

蓮藕一小節削去皮，切成碎粒，也可以使用荸荠。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）3

大蔥和生姜都切成末，和肉餡蓮藕放在一起。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）4

其實，就和調餃子餡包子餡差不多：

加入食鹽，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一點清水，先用手抓勻肉餡。然後，朝一個方向使勁打餡，把肉餡打出膠。打入一個雞蛋，繼續打餡上勁。這是個體力活，可能要用上七八分鐘。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）5

再加入一點澱粉，不停的攪拌摔打上勁。最後，感覺到肉餡特别的有勁，拉住手攪動的特别吃力就行了。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）6

經曆了一番辛苦，現在可以炸它了：

鍋裡燒油，油微微冒煙的時候，把肉餡團成團放入油鍋。肉團外表變色，稍微變硬，就可以撈出控油。油炸的過程要開中火，小火，油溫不宜過高。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）7

青菜兩棵，每棵切兩瓣。鍋裡燒水，焯一下備用。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）8

再切出來五六片生姜，三段蔥白。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）9

鍋裡燒水，加入蔥白生姜，一粒八角，幾粒紅幹椒，一小撮花椒。再加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，幾滴老抽調底色。水開後，煮1分鐘，然後和肉團倒在一起。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）10

鍋裡燒水，水開後，把獅子頭架上蒸20分鐘。20分鐘以後，取出獅子頭，放上青菜。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）11

好了，這道美味又經典的清蒸獅子頭就做好了。

獅子頭怎麼做法好吃清蒸（大廚教你清蒸獅子頭的做法）12

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