紅燒牛肉米線
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)1](/uploads3/large/pgc-image/4ad9eaeb9fc5456ea27b3d8200dcc1bd.jpg)
用料
牛腱子肉愛吃肉多放;油白菜;蔥、姜、蒜;八角;桂皮;香葉;花椒;砂糖少許
做法
- 牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
- 小火熱油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,趕緊下牛肉翻炒
- 下牛肉翻炒,炒幹牛肉的水氣,加入料酒再翻炒至幹,逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入開水,量多,因為是米線湯的來源
- 随後牛肉連湯帶肉移入湯煲,你也可以不移,大火滾開後,文火慢炖1-2小時(根據肉的老嫩情況)
- 紅燒牛肉湯快好了的時候,煮米線,順便燙青菜
- 然後裝碗,澆紅燒牛肉湯汁!可以撒點香菜,也可以加點油潑辣椒,香!
小炒牛肉
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)2](/uploads3/large/pgc-image/4b6a67b5fbda4517aa64b61c2434832d.jpg)
用料
牛肉;幹紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
- 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的隻要少少的生粉)抓勻腌一會兒
- 腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,幹紅辣椒剪段兒
- 炒鍋内放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
- 牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放幹紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
- 然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。随意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
- 一點兒味精調味兒
- 完成
紅燒牛肉面
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)3](/uploads3/large/pgc-image/1d1b2ff1d3734dcaa52cace4f895668c.jpg)
用料
辣椒絲;牛肉(帶肥的);面條;青菜;番茄;大蒜;生姜;香葉;陳皮;八角;小茴香;桂皮;洋蔥;香蔥;冰糖;醬油;番茄醬;豆瓣醬
做法
- 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物
- 把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時
- 把牛肉剁成大塊
- 鍋中加入冷水放入牛肉
- 煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋裡清洗幹淨後拿出備用
- 準備好調料,小茴香和大茴香
- 熱鍋冷油
- 加入辣椒絲,大蒜,生姜,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥
- 加入一小塊冰糖翻炒到融化
- 加入一勺番茄醬
- 加入一勺豆瓣醬
- 加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
- 加入焯好水的牛肉塊翻炒
- 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
- 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋
- 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
- 在另一鍋裡放水煮開,把面條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料裡就成了,可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好
紅燒牛肉面
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)4](/uploads3/large/pgc-image/6b7dd2ee45c548b9ae3357f05687e26a.jpg)
用料
紅洋蔥一個;牛腱肉一磅;番茄兩個;胡蘿蔔兩顆;蔥姜蒜少許;小油菜兩顆;黃油生抽少許
做法
- 黃油下鍋。
- 番茄下鍋。
- 黃油翻炒到番茄碎爛。(小秘密所在~)
- 牛腱肉切塊,焯水,瀝幹後備用。
- 蔥姜蒜爆香,放豆瓣醬爆炒,炒香後加牛腱肉(這裡油煙有點重沒有拍照==。)
- 加水後放入剛在用黃油炒的番茄鍋裡,放洋蔥,胡蘿蔔。料酒少許,醬油少許。大火燒開,小火煮一個小時。
- 煮面
- 煮小油菜
- 先撈面,淋上紅燒牛肉面的湯汁,放煮好的牛腱肉和油菜,按個人喜好放蔥花。然後~當當當當~~~~大功告成啦~~~
紅燒牛肉面
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)5](/uploads3/large/pgc-image/95a2e945fc5544f99f8189cbb866da0c.jpg)
用料
牛肉幾塊;面條一把;冰糖一塊;蔥、姜、蒜少許;豆瓣醬一勺;辣椒醬一勺;青菜适量
做法
- 牛肉洗淨切塊,入冷水鍋,加熱焯出血水,撇去浮末撈出。
- 熱鍋冷油,炒香姜和蒜(再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
- 加入沒過牛肉的水,大火煮開後轉中火煮1.5小時(或高壓鍋20分鐘)。
- 另外燒開一鍋水煮熟面條,盛出鋪在碗底。
- 将牛肉和湯汁澆在面條上。
- 煮兩棵青菜,撒上一些蔥絲,完成。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)6](/uploads3/large/pgc-image/ea243995d1db42e39692fa97c06a4fa5.jpg)
用料
牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
做法
- 牛裡脊切成2厘米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味,至少半小時。
- 杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。
- 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
- 炒出蒜香味後,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
- 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
紅燒牛肉炒飯
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)7](/uploads3/large/pgc-image/ee0e3be6ee624d89a3572dc5036ec842.jpg)
用料
剩米飯;紅燒牛肉連帶湯汁;胡蘿蔔;土豆;芥蘭梗(或香芹、蒜薹)
做法
- 土豆、胡蘿蔔皆去皮切丁,土豆丁沖去澱粉瀝幹。芥蘭梗切丁
- 紅燒牛肉切成小一點的塊
- 鍋中倒油,中小火将胡蘿蔔和土豆丁煸至邊緣微焦
- 倒入芥蘭梗翻炒幾下,此時可調入少許鹽,以利蔬菜入味
- 倒入牛肉翻炒均勻
- 倒入米飯翻松,然後倒入适量紅燒牛肉汁,炒勻。出鍋前酌情調入鹽,翻炒均勻即可
私房紅燒牛肉
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)8](/uploads3/large/pgc-image/fdad2ba91c6a4da29e03a575ff5918ac.jpg)
用料
香辛料若幹(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等);郫縣紅油豆瓣醬;牛肉1大條(約1.75kg);蒜瓣;生姜;大蔥白;小蔥;幹紅椒;精鹽;醬油;紹酒;番茄醬;牛油火鍋底料;冰糖
做法
- 将牛肉洗淨,清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭),控水後放置案闆有選擇地将牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用
- 鍋内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺紹酒,繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,将牛肉塊撈出,溫水洗淨浮沫後控水備用
- 準備好醬料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗淨斜切成段,生姜切片,小蔥洗淨挽蔥結備用;香辛料用溫水稍加浸泡淘洗幹淨備用;炒鍋燒熱注油,将蒜瓣、姜片,蔥段下鍋煸香,倒入控幹水的香辛料(八角桂皮等)炒香撥至鍋邊,将紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,将牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
- 将牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;将牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收幹時鍋内淋入紹酒、醬油,一次性加足開水(或高湯)
- 将冰糖及蔥結丢入鍋中,大火煮開鍋
- 連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨炖更好),上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再适當延長);待高壓鍋洩汽後揭蓋,試下味斟情添加精鹽,将牛肉塊起鍋裝盤,鍋内湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
黑椒年糕牛肉粒
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)9](/uploads3/large/pgc-image/43b9c3c0f55b458c9992b1715ff4888e.jpg)
用料
小雞蛋1個(約20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋蔥1/4個;醬油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙
做法
- 牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
- 将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋蔥切末
- 牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
- 加入一個小雞蛋拌勻
- 再加入生粉拌勻,冷藏半小時
- 取出後加入1大匙植物油拌勻
- 年糕入沸水煮軟
- 炒鍋燒熱,加入油滑鍋後,下牛肉粒大火快速煸炒至變色,盛出
- 另起油鍋小火煸香洋蔥末,下年糕
- 加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
- 轉大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒勻即可
牙簽牛肉道地湖南味
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)10](/uploads3/large/pgc-image/4b45c90e61e840b39fb1f3b0e9c2ee65.jpg)
用料
黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙簽100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g
做法
- 食材展示
- <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要将牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙簽将牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
- 放入生粉,将牛肉拌勻後,放到一旁腌制,可以準備其他作料。
- <切姜末>先要将姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
- <切蒜末>先用刀面将蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
- <切蔥花>綠色和白色的都要切,盡量切小。
- <切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒面,切辣椒也是需要切得盡可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
- 最後切成的
- <串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
- 串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
- <炒牛肉>大火将鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,将蒜末和姜末放進鍋裡爆香。将牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
- <起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
- <裝盤>有沒有覺得好誘人。
孜然洋蔥炒牛肉粒
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)11](/uploads3/large/pgc-image/eec77093ea3345d0939037f25d155d2a.jpg)
用料
牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋蔥;油;料酒;生抽;鹽;生粉;白芝麻粒;孜然粉
做法
- 首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀,切牛肉要逆着牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
- 然後,将蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
- 接着,鍋内倒入大量油,等油燒得很熱後将之前腌制好的牛肉粒倒入鍋内快速翻炒,要想炒出來的牛肉夠嫩,就要用猛火熱油短時間将牛肉炒熟。翻炒片刻就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪費,後面還能接着用。
- 鍋内熱油,爆香将蒜、姜、小尖椒。
- 放入洋蔥翻炒,加少許鹽。
- 待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒,繼續翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
- 最後,出鍋,裝盤。
紅燒牛肉
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)12](/uploads3/large/pgc-image/058da8b1c98a4d9a861f6e82b6ff6d03.jpg)
用料
牛腩或腰窩2斤;八角2顆;花椒約2、30粒;桂皮、砂仁少許;冰糖約20顆;蔥段姜片;蒜瓣;醬油;料酒;蚝油
做法
- 牛肉切小塊,冷水浸泡半小時出血水,冷水下鍋,燒開,加少許料酒,撇去浮沫,撈出控水
- 鍋燒熱油,下蔥姜蒜炒香,下其餘香料中火翻炒,下肉塊,翻炒,下料酒去味,下醬油上色,下冰糖、蚝油3小勺,炒勻,倒入熱水約肉的一半
- 燒開,倒入壓力鍋,焖20分鐘,開蓋加鹽,加入胡蘿蔔之類的蔬菜,小火焖約10分鐘即可
紅燒牛肉烏冬面
![紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法) 紅燒牛肉面正宗的做法(13道紅燒牛肉做法)13](/uploads3/large/pgc-image/e8be10ace8e24483b1739dbc6d60b2f3.jpg)
用料
烏冬面200g;紅燒牛肉;綠葉菜
做法
- 烏冬面燒熟,煮好的紅燒牛肉加熱。
- 加入紅燒牛肉及湯汁,鋪上已焯熟的綠葉菜即可開吃了。
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