#天南地北大拜年#茄子是我們餐桌上常見的食材，茄子怎麼做才更加的好吃呢？其實茄子最好吃的辦法還是油炸，不接受反駁，油炸過的茄子吃起來口感才是最棒的，今天就分享一個酸甜口的脆皮茄子，點個贊，接着往下看。
脆皮茄子原料：|長茄子一根
調料：食用鹽、白糖、味精、生抽、老抽、澱粉、香油
步驟：
1、想要做好這道菜，首先我們選擇一根長茄子，長茄子的口感吃起來比較的嫩，非常适合做這道菜
2、接着把茄子的頭尾部去掉，然後把茄子切成滾刀塊，要注意的是切的不要太太大，不容易成熟，也會影響口感，切好之後放入盤中備用。
3、然後在茄子上加入少許的鹽，加入适量的清水，沒過茄子就可以，然後下手抓一抓，這樣加鹽的茄子再加上水浸泡，可以防止茄子氧化變黑，然後泡上5分鐘。
4、時間到了以後撈出來，給它擠幹水分，放入到一個大碗中，加入玉米澱粉，我這裡加入了兩大勺的澱粉，可以根據鞋子的多少添加，然後下手抓一抓，給它充分的抓拌均勻，讓茄子表面都裹上玉米澱粉，這樣茄子才不容易吸油，然後再加入一遍玉米澱粉，這樣茄子吃起來會更加的脆爽，抓拌成這個樣子就可以了，茄子的各個面都裹上了玉米澱粉。
5、準備一個小碗碗中加入食用鹽，一勺的白糖，99粒的雞精增鮮，一大勺的生抽，少許的老抽，再來點香醋，再來上幾滴香油，小半勺的玉米澱粉加入小半碗的清水，用勺子給它攪拌均勻備用。下面我們來切帶香菜，把香菜切成三厘米的段，切好之後放入盤中備用。
6、起鍋燒油油溫5成熱，下入茄子炸一下，下茄子的時候最好一個下，這樣避免粘連在一起。剛下鍋的茄子不要馬上攪動它，讓它定型以後再輕輕攪動。
7、等茄子全部定型以後，我們用笊籬輕輕的推動一下，就算有粘連在一起的輕輕一敲就開了，然後上下翻一下，讓它受熱均勻。然後接着中大火炸至炸至到茄子，外表金黃，聲音脆脆的，像這個樣子快速的把茄子撈出來，放入濾網中控油備用。
8、起鍋燒油，加入我們之前調好的料汁，用鏟子不停的攪拌，全程需要小火，攪到湯汁冒大泡，有一絲絲粘稠的感覺。
9、把之前炸好的茄子加進來，快速的翻炒一下，讓茄子快速裹滿湯汁，這樣茄子才會好吃。接着撒入香菜段，快速的翻炒一下，炒的時間不用長，大概用一兩分鐘，炒到湯汁比較粘稠，像這個樣子就可以了。出鍋裝盤，這樣的茄子，你喜不喜歡，放入香菜點綴一下。
總結：這樣一道糖醋脆皮茄子就做好了，這樣做的茄子口感外焦裡嫩，非常的好吃，用來拌米飯簡直太爽了，如果你也喜歡這道美食，那麼就趕緊收藏做起來，想吃什麼評論區留言，我們下期再見，感謝您的觀看。,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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