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餘幹縣美食

美食 更新时间:2024-06-26 16:05:56

  餘幹縣美食有瑞洪烏魚、辣椒炒肉、明太祖酒糟魚、江西涼粉、餘幹酸菜等。

  1、瑞洪烏魚:瑞洪烏魚是江西省上饒市餘幹縣瑞洪鎮的特産。瑞洪鎮烏魚骨刺少、含肉率高、營養豐富。

  2、辣椒炒肉:餘幹辣椒辣嘴不辣心,皮薄肉厚、味道鮮美。家鄉味極濃,嫩香爽口。

  3、明太祖酒糟魚:餘幹縣康山出産的明太祖牌酒糟魚,根據朱元璋在康山養傷時流傳下來的腌魚工藝精制而成。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料,将鮮魚宰殺切塊,經熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。

  4、江西涼粉:使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟,冷凍後成黑色膠狀物,暑天可作解渴品。江西涼粉即以此法加工,盛夏極受歡迎。

  5、餘幹酸菜:酸菜最高、最經典的表現形式,是炖,與肉在一起炖,用火鍋砂鍋,或普通鍋,俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋,雅稱汆鍋、汆白肉。“汆”,望文知義——入水,因此一定要有湯,往往是寬湯,向“湯加王國”學習。幾口就喝見了底,算什麼豪爽。“汆”,飯館印菜譜,食堂寫黑闆,往往誤植為“川”。川就川,又不是考研究生。而且,川即大水,符合多湯原則。其字形,又如三片白肉側立,倒也逼真。

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