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餘幹縣美食

美食更新时间:2024-12-03 08:49:04

　　餘幹縣美食有瑞洪烏魚、辣椒炒肉、明太祖酒糟魚、江西涼粉、餘幹酸菜等。

　　1、瑞洪烏魚：瑞洪烏魚是江西省上饒市餘幹縣瑞洪鎮的特産。瑞洪鎮烏魚骨刺少、含肉率高、營養豐富。

　　2、辣椒炒肉：餘幹辣椒辣嘴不辣心，皮薄肉厚、味道鮮美。家鄉味極濃，嫩香爽口。

　　3、明太祖酒糟魚：餘幹縣康山出産的明太祖牌酒糟魚，根據朱元璋在康山養傷時流傳下來的腌魚工藝精制而成。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料，将鮮魚宰殺切塊，經熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。

　　4、江西涼粉：使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍後成黑色膠狀物，暑天可作解渴品。江西涼粉即以此法加工，盛夏極受歡迎。

　　5、餘幹酸菜：酸菜最高、最經典的表現形式，是炖，與肉在一起炖，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱汆鍋、汆白肉。“汆”，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向“湯加王國”學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。“汆”，飯館印菜譜，食堂寫黑闆，往往誤植為“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。

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