以前因為條件受限制，所以人們總喜歡在冬天，把新鮮的豬肉、魚之類的做成臘肉、臘腸、臘魚之類的，可以保存非常長的時間，也不會變質。
這樣做出來的豬肉、魚之類的東西，說實話我個人感覺，比新鮮的更好吃。
因此即使是現在條件好了，不少人依舊喜歡在天冷之後，做臘魚、臘肉之類的，我們家也不例外，前段時間這邊下雪了，我趕忙多去菜市場多買了些豬肉，準備做成臘肉來吃，小朋友也喜歡得很，炒着吃太下飯。
腌制臘肉容易，然而腌制好的臘肉，如何保存又成了問題。直接放在室外吧，确實能保存挺久，但是久而久之各位就會感受到，臘肉的口感變淡了，香味不夠濃郁了。也有人腌制好以後，直接塞進冰箱裡，然而也是不可取的。切忌直接放冰箱，要想保存更久，掌握簡單3步。
需要的食材：臘肉、保鮮膜、保鮮袋
1、腌制好的臘肉，我們是需要放到外面去晾曬的，直至臘肉徹底變硬、風幹為止。不要還沒等徹底風幹，就已經準備來保存了，這樣存放時間不會太長的。
2、要等徹底晾曬好以後，我們才可以拿進來準備保存，很多人喜歡在保存之前，放在水裡洗一下，其實沒有必要哈。如果非要清洗的話，洗完之後還要放到外面去，将表面的水分徹底晾幹，然後再來準備保存。
3、下面我們把臘肉切塊，盡量保證一塊的大小，就是你們家吃一頓的大小，這樣切好之後用保鮮膜一塊一塊包裹起來。要保證保鮮膜包裹得嚴實一點，不要有什麼縫隙，讓空氣進入，這樣全部包起來以後，最後放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。
臘肉這樣保存，至少可以保存半年以上，但是為了保證口感，我們需要盡快食用。比如說現在腌制好的臘肉，需要在過年期間吃完，口感最好、最鮮美了。以後保存臘肉，不要再直接放冰箱，按照這3步來操作，效果更好。
給大家分享一下，炒臘肉時需要注意的2個要點，第一個是臘肉拿出來之後，不要直接來切，而是需要放入淡鹽水中，将其浸泡半個小時，可以去除多餘的鹹味，第二個是泡好的臘肉，放入鍋中煮半個小時，能夠讓其更軟嫩，老人也可以嚼動。
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