北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精粹，皇家與市井味在此共存，傳統小吃更是名目繁多。

不管你是來北京旅遊，還是在北京上學、工作，下面将要介紹的這些美食，你肯定沒吃過，不信咱走着~~

早點篇

被山寨最多的炒肝兒店

自從炒肝兒趙名氣大了後，出現了很多同名店鋪，甚至一條胡同兒不到500米距離就有兩家。但老北京人都知道最地道的是沙子口兒斜街靠裡的這家店，紅色的招牌，門臉兒環抱大樹的趙記炒肝。

褐紅的顔色，汁兒濃芡亮，濃稠不瀉。論勾芡，他家真是出神入化了。肥腸兒特别香，還沒有髒器味兒。有蒜的濃香但并不辛辣，還非常軟爛，這與下入蒜的時間有很大關系，足見功力。

區别于南方放肉皮凍兒出湯的方式，他家采用水打餡兒，皮薄而且肉香多汁兒，一口咬下，根本停不下來。

人均：30元

地址：沙子口東裡27号

天天排長龍的燒餅夾油餅兒

沒錯兒，大名鼎鼎的黑窯廠糖油餅兒，每天想吃至少排隊半小時。一套燒餅夾油餅兒，再來點鹹菜絲兒，這一套早點就是老北京人清早兒的幸福！

油餅兒用料特實在，糖的面積巨大，炸制不空不發脆，厚實飽滿，口感肉頭兒實在。還可以選擇雙倍加糖。

更高境界是前邊兒說的燒餅夾油餅兒，剛出爐的牛舌餅夾着厚實的油餅兒看着就地道。牛舌餅椒鹽的香氣讓味道更有層次。

他家早點的種類非常多，幾乎老北京清真系的早點這兒都有，而且價格非常便宜，真是家良心店鋪。

人均：10元

地址：黑窯廠街四平園南平房3-1号(近陶然亭北門)

最踏實的老北京燒餅鋪

一直覺得徐記在白塔寺附近開老北京的燒餅鋪子特應景兒，說不出來的舒服。感覺這個小早點鋪代表了北京人一種很随意的生活态度。

芝麻燒餅外酥裡軟，層兒多的不像話，而且非常宣軟。咬下一口豐富的層次感伴随麻醬與椒鹽的香氣，滿口留香。

糖火燒就是小時候的味兒，小時候頂配的糖火燒在這裡依然能買到，吃下一口仿佛又回到了無憂無慮的小時候兒。

螺絲轉兒與油酥燒餅稍微晚了就買不到，尤其剛出爐的，白嘴兒吃都會被香到幸福。徐記真的證明了，便宜一樣有好貨。

人均：9元

地址： 白塔寺安平巷31号

為老顧客堅持下來的尹三豆汁兒

尹三豆汁在天壇北門兒，就在著名的磁器口豆汁店旁邊兒，10點以後就沒了，他家的豆汁兒遵循傳統，隔水炖煮加老漿，味道偏酸，豆腥味兒重，口感渾厚。

燒餅夾焦圈兒夾苤藍絲兒是一種老北京的吃法兒，現在很少有人這麼吃了，搭配一碗濃濃的豆汁兒，這應該算是北京最奇特的一套早點。

人均：8元

地址：東曉市街176号

豆腐腦無可挑剔的增盛魁

傳聞1928年就開業了，傳了五代，小吃做的挺地道，老湯醬牛肉曆久彌香，他家種類巨多，根據個人口味兒可以随便選。

豆腐腦兒下料特别足，黃花兒、木耳、雞蛋、香菇、肉沫兒，鹵兒把豆腐包裹的特别均勻，豆腐也是軟嫩細滑，豆腐味兒很重。

糖油餅兒出鍋兒就沒，又厚又綿軟， 炸的倍兒棒，一個糖油餅兒再來一碗豆腐腦兒，幾塊錢，就是一個舒坦的大清早兒。

人均：10元

地址：大佛寺東街26号(隆福醫院北)

四九城兒最牛逼的面茶

沒有門臉兒、沒有招牌、沒有宣傳，但一直默默的賣着全北京最好喝的面茶，火爆純靠心口相傳與多年來的堅持。

糜子面兒熬成糊糊狀，在上面澆上濃郁的芝麻醬，撒上些許炒好的黑/白芝麻與椒鹽兒，濃稠程度恰到好處，而這麼一大碗價格隻有4元。一碗下肚兒，胃裡立馬倍兒舒服。

買完面茶千萬别忘了往前走幾步兒，有個大華煎餅。不算傳統天津的煎餅果子，但是味道确實非常好。

他家應該算是傳統 改良的調調，有傳統的、雙蛋的、豪華的、夾芝士、夾香腸、夾培根等等。煎餅面皮一點兒不幹，雞蛋又香又嫩，薄脆自己炸的，幹淨酥脆，醬料與别的地方也有區别，很是濃香。

人均：10元（面茶 煎餅）

地址：南大興胡同7号

午飯篇

媽媽味道的沒名兒炸醬面

這個炸醬面在方磚廠69号，胡同兒中段的位置，除了牆上貼了炸醬面三個字，再沒任何标志，一不小心就會錯過。

北京人吃炸醬面沒去飯館兒的，家裡的永遠都是最好的。而這家店就是典型的“媽媽味道”。北京人家的炸醬面就是這個味兒。所以如果是外地朋友，來這兒吃炸醬面，一定比各種“老北京正宗炸醬面”讓您舒心太多。

黃瓜絲兒、心兒裡美、白菜絲兒、黃豆嘴兒，滿滿一大盤兒菜碼兒，個頂個兒的新鮮水靈兒。地道的小碗兒幹炸，油汪汪的，裡面肉丁兒給的非常多。面條兒筋道有嚼勁兒，醬香濃郁，菜碼兒清爽擋口，一口面夾雜着蔬菜，偶爾咬到一塊兒肥瘦相間的五花肉丁，讓你根本停不下來。

人均：15元

地址：方磚廠胡同69号

北京老兩口兒做的打鹵兒面

一家特小的小吃店，北京大爺大媽老兩口兒經營的，每次去感覺跟回家吃飯是的，親切随性且和諧。

老北京打鹵兒面是招牌，鹵兒下料巨足，黃花木耳雞蛋肉片兒香菇，鹿角菜的使用畫龍點睛，如今很少有人知道老北京的打鹵兒面裡會放鹿角菜了。面條兒也是純純的手擀面，但還可以更筋道，一碗下肚兒，說不出的舒坦。

其它小吃也都很老北京、涼拌苤藍絲、炸灌腸兒、爆肚兒、燒羊肉，但是相比于招牌的打鹵兒面味道上就遜色很多，倒也不至于非常次，還是可以根據自己喜好選擇一兩樣兒的。

人均：40元

地址：趙登禹路大覺胡同5号

有信仰的恩元居炒疙瘩兒

以老北京炒疙瘩起家的老字号清真店鋪。也是目前還在做炒疙瘩店鋪中做的最好的。

疙瘩純純的手工揪制而成，大小基本一樣，搭配時令蔬菜大火快炒，香而不膩，口感豐富。雖然已經非常好了，但是挑剔的我覺得疙瘩如果再彈一點兒就完美了。

其它清真菜炒的也倍兒棒，炸松肉火候兒把握已經到了極緻，香酥軟嫩不油膩，放涼後口感依然尚佳。醋溜木須牛肉與雞蛋嫩滑，香氣濃郁。還有河間爆肉等等，總之，菜品質量很好的一家店。

人均：50元

地址：仁民路11号，近山水時尚酒店（前門店）

北京老百姓最喜歡的烤鴨店

要說烤鴨啊，北京人去全聚德、便宜坊的還真少，除非家裡來親戚朋友為了去而去，一般家裡聚會，朋友聚餐，四季民福才是首選。

他家烤鴨是兩盤兒，一盤兒皮肉分離的，一盤帶皮帶肉的，這搭配挺人性的，誰愛吃哪兒就吃哪兒，也别為了追求什麼正宗，窮講究。吃個烤鴨，自己吃舒服得了呗。

放兩塊兒純瘦，兩塊兒皮肉，再繞上一塊皮，放蔥絲兒、黃瓜條、抹甜面醬，怕膩的放兩根金糕條兒。

這一口咬下去，瘦肉一點兒都不柴，反而嫩的出汁兒。咬到皮肉後覺得非常有嚼頭兒，越嚼越香，而那一塊兒鴨皮的油潤又帶來不一樣的層次變化。

其它菜品也都可圈可點，芥末鴨掌熱推一下，但隻針對喜歡芥末的人。鴨掌處理的非常幹淨，骨頭都去除了，芥末也是一起上桌根據口味兒自己倒的。鴨掌口感脆滑，味道有點竄，但這也是芥末有人喜歡有人煩的特質。總之，你要受得了芥末，這菜必點。

人均：150元

地址：東四十條23号(公交車站西側)

開了27年的門釘肉餅小店兒

門臉兒凹在一個角落，稍不注意就會錯過。開店27年，老闆從小夥兒變成大叔，雖然不是北京人，但做出的那小小肉餅卻散發着北京的味道，這可能是北京最好吃的門釘肉餅。

招牌門釘肉餅隻有兩種餡料：牛肉大蔥or羊肉大蔥，拳頭大小的肉餅，現點現烙，剛出鍋兒的肉餅外皮底部是脆脆的，裡面碩大的肉餡流着十足的湯汁。

一個肉丸的餡兒，沒有任何膻味，肉質瘦而不柴，拌的餡兒肥瘦搭配精到。

吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的油遇冷凝固，吃着糊嘴。不過也别太心急，您要是猴兒急的一大口下去，完蛋。裡邊的肉湯絕對不管您穿的是阿瑪尼還是美特斯邦威，一水兒都奔你衣服上去了。您要是反應迅速的用嘴接着了，嘴裡絕對一嘴泡。

羊蠍子是一小鍋上桌，裝的冒尖，恨不得往下掉，價格也非常便宜。蠍子炖的軟爛入味，但調料味道略顯重了一點，微微有點鹹。下酒還是不錯的，幾乎桌桌必點。就一大鍋，賣完為止。

人均：28元

地址：東四六條東口(軍區總院南門西)

可能是北京最像樣兒的茶湯

這是老北京的吃食，與前邊說的面茶不是一個東西。原來他家在天橋兒，現在在地壇公園不遠處兒開了個店。一進門的桌子上擺着各種茶的原料和龍嘴兒大銅壺，看着倍兒親切。

茶湯種類也多，牛骨髓油茶、茶湯、杏仁茶、菱角茶一應具全，畢竟是正宗傳人，茶湯系列從器皿到内容都很地道。如今還能用銅片勺兒的地方真真兒是不多了。就算單獨為了茶湯來一趟都值得。

京味兒菜從選料到出品談不上驚豔，但能感覺到是踏踏實實做買賣，沒糟踐北京的玩意兒。

人均：65元

地址：和平裡七區三十号樓1号底商

晚飯篇

南城的明星炙子烤肉店

南城一直是老北京吃食的集散地，有句話叫北京美食出南城，南城美食出宣武。這家炙子烤肉店市井氣息非常濃郁，特适合咱老百姓。

坐在路邊兒，豐富的食材、篦子燒的火熱，光着膀子體會“武吃”炙子烤肉的快感。跟三五好友邊烤肉邊喝酒，再侃會兒大山，日子不就是這樣兒過的麽！

炙子烤肉最重要的三點，腌制、切法與食材烤制途中不出大量湯汁，厚味居做的特好，味道與口感呈優質狀态。涼菜有個花生芽兒是别處不易吃到的，下酒利器。服務态度也讓人倍兒舒心。

人均：90元

地址：南緯路31号院西11-2号

最接地氣兒的地道北京涮肉館兒

老金家就在這麼個胡同兒裡，若是外地朋友，首先因為環境就受不了了，但若是北京爺們兒小妞兒還就覺得這環境舒坦感覺對！

不用菜單兒，您也甭看，就手切鮮肉、百葉、白菜豆腐粉絲燒餅。老北京的涮肉就這幾樣兒東西。吃别的請拐彎兒海底撈。

老金也從來不吹牛，就踏實的做買賣，羊肉沒那麼多噱頭，什麼這兒的羊、那兒的羊，就是早起大廠兒親自挑的肉。羊肉就兩種：偏肥還是偏瘦。

但老金家的鮮肉幹淨利落，無任何血水，一燙就熟，入口酥嫩，涮到最後鍋底清清亮。小料兒很特别，微稀，小酸口兒，吃着特過瘾。

人均：85元

地址：天橋福長街五條12号(天橋劇場後門)

處處有驚喜的爆肚兒館子

爆肚滿南橫街店，第一次去他家還是N年前，就記得巨髒、巨破、巨好吃，地道老北京風格爆肚館子，很南城，很北京。

散丹脆嫩、肚領有嚼頭，這兩樣兒是吃過那麼多爆肚兒店裡火候掌握最好的，散單吃着嘎吱嘎吱的。

肚仁兒微微差點意思，有一點點兒過火。這個不如爆肚張家的，但是也算正常水準，可以點。

明星産品燒餅夾肉，下料狠，燒餅層兒多煊乎，肉質肥瘦相間，肉香十足。搭配同樣下料狠的羊雜湯一起吃特幸福。還推薦羊蹄兒，軟爛入味兒。

人均：60元

地址：牛街南橫西街98-1号(牛街)

後來者居上的地道京味兒菜

這店在北京火起來沒幾年，但靠着很好的口碑口口相傳，迅速占領京味兒菜市場的前幾名。他家特點是京味兒菜種類多，出品非常穩定，可選擇性強，也是外地朋友來京必吃的一家店。

烤鴨是片成條狀的，更方便卷餅。烤制的火候兒也不錯，吃起來鴨皮很脆，瘦肉部分比較多汁兒，不那麼柴。而且一套烤鴨價格也不貴。

把老北京的豌豆黃兒做成麻将牌可還行，有了創意但還是保持味道上的高水準，點個贊。豌豆黃兒很溫潤，入口的感覺很好。

其它京味兒菜做的都不錯，臘八蒜燒肥腸兒、乾隆白菜、貝勒烤肉、宮保蝦球等等，反正他家種類巨多，您看着招呼吧。

人均：110元

地址：東三環中路59号富力雙子座A座1樓（雙井店）

最接地氣兒的地道羊蠍子

小店兒不大，一共就十來張桌子，但是口碑非常好的一家胡同兒羊蠍子。在北京羊蠍子界妥妥兒排上名次。

羊蠍子肉給的還行，搭配比較合理。香料味兒不重，幾乎都是肉香，肉炖的軟爛也合适，鹹度剛剛好。其他食材就跟别的店一樣了，市面兒大衆貨。價格很接地氣兒。

他家羊排鍋兒也不錯，不僅味道正而且肥瘦适中，咬上去既有肉香，又不會很膩。位置在北鑼兒附近，周圍酒吧，咖啡館很多，吃完了還可以約個會，撩個妹。

人均：90元

地址： 安定門内大街淨土胡同8号

老字号篇

論炒雞蛋隻服他家

老北京八大居之一，魯菜的老字号，經營到現在菜品一直非常穩定，沒有走味兒，很值得信賴的老店。

三不沾是同和居的招牌，确實不沾盤兒、不沾勺兒、不沾牙，香甜細膩，感覺跟甜品是的，瞬間秒殺巴黎倍兒甜。其實就是一盤炒雞蛋。

其它經典魯菜也都很到位，炸烹蝦香脆彈牙，蝦肉新鮮。糟溜魚片兒糟香适口，幹炸丸子外酥裡嫩。清蒸桂魚火候掌握到位，魚肉細緻嫩滑。特色銀絲卷與開花饅頭外脆裡軟，入口回甜有嚼勁。一餐下來，感覺這才是北京的老字号。

人均：130元

地址： 三裡河月壇南街甲71号(肯德基隔壁)

清真老字号第一家

其實鴻賓樓是一家來自天津的清真老字号，但是在北京可有年頭兒了。也是北京清真飯莊裡的佼佼者。

清真菜一直做的很穩定，很穩定。像芫爆散單、扒肉條兒、紅燒牛尾這些經典清真菜做的都倍兒地道，但燒羊肉差那麼點兒意思，有點膻。

人均：150元

地址： 展覽館路11号

過午不候的砂鍋居

老北京八大居之一，從古至今生意好的就不像話，所以針對他家有句老北京諺語：砂鍋居的幌子——過午不候。

招牌砂鍋白肉果然名不虛傳，肉片兒切的巨薄，能吃出酥嫩的感覺，酸菜香脆，粉條軟而不爛。砂鍋兒丸子、砂鍋吊子同樣出色。

人均：120元

地址： 西四南大街60号(近缸瓦市)

一個豬蹄兒成就了一個老字号

老北京八大堂之一，也是魯菜老字号了，區别于同和居靠着一盤兒炒雞蛋火了，惠豐堂是靠着豬蹄子一火就是好幾十年。

燒燴爪尖兒就是豬蹄子，豬蹄兒腌制三小時，然後剔骨切成小塊，熱油炸成金黃色，再用高湯炖煮，最後勾芡燒開。豬蹄兒軟爛，湯汁濃稠，極品下飯菜。

蔥燒海參甩東興樓好幾條街，海參品質特别好，火候兒也到位，就是汁兒差點意思，過于甜了，改善後就完美了。

幹炸丸子也是外酥裡嫩，給老字号個贊，僅剩下幾個菜品質量還不錯的老字号之一。

人均：130元

地址： 複興路33号(翠微大廈北門對面)

小吃篇

感覺已經超越不了的炸灌腸

郭子家也是經營沒幾年，但一出來就迅速征服了四九城兒灌腸兒愛好者的味蕾，伺候的了北京土著的挑剔，同樣也能被外地食客欣然接受，吃過的人沒有不豎大拇指的。

郭記灌腸按照地道老北京做法，灌腸削成不均勻的片兒，豬網油煎制。所以酥而不油，嫩而不生，蘸着同樣講究比例的手搗蒜汁兒，細嚼之處能感覺到回甜。老郭說這是糧食味兒！食客說這是正宗老北京的味兒！

剛出鍋兒的灌腸該脆的部位脆，該軟的部位軟，能聞到一股葷油特殊的香氣，蒜汁的濃稠度與鹹度也是恰到好處，五塊錢一盤兒。

人均：5元

地址： 天橋德雲社附近，多問問周圍的居民

這碗下水還就是得他家

要說小腸陳真是“臭大街”了，馬路上到處兒都是小腸陳，什麼這是他孫子開的吧，那是他妯娌做的吧，都跟陳老爺子沾親帶故的，說的還都特一本正經。但北京人還是最認南橫街這家小腸陳。

師傅倍兒麻利，從切法就能看出用心研究過。肥腸兒頂針段兒，肺頭兒切塊兒、豆腐三角兒，火燒井字塊兒，最後兩片兒五花肉，看着就痛快。

湯頭濃郁而不渾濁，各個食材的口感都挺正的，該有嚼勁兒的有嚼勁兒，該軟爛的軟爛。也都很入味兒。唯一缺陷就是火燒再多煮一會兒就好了，微微夾生。

您要是得意這一口兒，不妨來他家試試，一碗鹵煮、一盤小菜兒搭配一個小二或北冰洋，特北京。

人均：45元

地址： 南橫東街194号

結語

這些店鋪隻是從若幹店鋪中抽選出來的，因為文章空間有限，還有很多優質店鋪沒有被推薦，比如涮肉裡的聚寶源、張記，裕德孚，爆肚裡的金生隆、爆肚張，鹵煮裡的門框鹵煮新街口店、官園兒胖子等等，希望有機會再為您逐一道來。如果您有什麼私藏的優質店鋪，也請留言告訴我！

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