秋天蒸包子，發面放堿放糖都不對，掌握好這3點，個個都皮軟餡香。今天是國慶節的第一天，也是中秋佳節，這雙節碰到了一起，真的是太難得了，Lily在這裡祝大家節日快樂。昨天下班後趕回家的小夥伴，一路上都堵了很長時間了。回到家裡都很晚了，早上就想睡個懶覺，起床就能吃到老媽蒸的大包子，這真的是一件太幸福的事情了。說到蒸包子，老媽的技術還是不錯的，我們從小吃到大，雖然賣相不能跟外邊賣的比，但味道絕對是很贊的。蒸包子看似很簡單，我一開始學的時候，也總是蒸不好，不同季節蒸包子發面的時間也是不一樣的，面發不好，餡料做的不好，蒸出來的包子不軟還不香，賣相和口感都要差很多。

現在是秋天，秋天發面和夏天還不一樣，因為秋天氣候開始漸漸變涼了，南方其實還好，尤其是北方比較明顯，關于發面很多有經驗的家庭主婦也都各有絕招，有人說放堿、也有人說放糖，這些都隻是起到輔助作用，并不是最重要的點，發面發的好壞是跟酵母的活性有很重要的關系，天熱和天冷發面的方法也不太一樣，尤其現在是秋天氣溫變涼了，發面沒有熱天發得那麼快了。那麼秋天發面做到這3點，保準不失敗。1、把酵母倒入碗中，加适量溫水把它融化開，天涼了用溫水化開，酵母的活性更好，不能用開水或者是太熱水會燙壞酵母。2、秋天天涼了，發面可以放在溫熱的環境下，或者冰箱冷藏隔夜發酵，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜,最好别超過40度。3、發好的面需要揉排氣，建議多揉幾下，揉成光滑的面團，這樣做出來的包子皮更軟，好看又好吃。

包子好吃除了包子皮之外，包子餡也是非常重要的，包子餡跟調餃子餡是一樣的，可以選擇自己喜歡的配料來做。這裡要分享的是：包菜冬菇肉餡包子，包菜是我們家經常吃的蔬菜之一，做手撕包菜味道也是很贊的。用它來做包子餡清香脆嫩，味道也很贊，包菜本身水分很足，需要先用鹽腌制脫水，這樣的包菜做餡料口感更脆嫩一些，肉餡提前加入配料攪拌入味，加入少許的清水攪拌上漿，讓肉餡吸飽水分，最後再和包菜混合做餡料，包好的包子需要發酵至兩倍大後再蒸，蒸熟不要着急揭開鍋蓋，先焖上5分鐘左右，這樣蒸出來的包子放涼了也照樣很軟不塌陷。國慶的第一天，早餐蒸包子吃，用它做餡料，鮮香脆嫩，才1塊一斤。接下來一起來看看詳細做法吧。

【包菜肉包子】

準備食材：豬肉半斤、包菜一個、冬菇2朵、面粉400克、水200克、酵母4克。

準備配料：油鹽适量、适量生抽、适量蚝油、少許胡椒粉。

詳細做法：

1、面粉，酵母和水放入廚師機裡揉成團，發酵至兩倍大待用。

2、豬肉洗幹淨斬成肉沫，加入适量生抽、蚝油和胡椒粉，分次加入适量水攪拌上勁，放入冰箱腌制1小時以上入味待用。

3、包菜洗幹淨切小塊，加入一勺鹽腌制10分鐘擠幹汁水待用，冬菇泡發洗幹淨切粒裝盤待用。

4、肉沫裡加入處理好的包菜、冬菇攪拌均勻。

5、再加入适量油、少許鹽拌勻待用。（這裡不需要加生抽了，因為肉餡裡已經加入配料一起拌勻了）。

6、發酵好的面團揉至排氣，面團揉至光滑，分成14個小面團。

7、擀成中間厚四周薄的面皮，加入包菜肉餡。

8、收緊口包好，剩下的面團也是同樣的方法包好待用。

9、依次包好放入蒸籠裡。

10、發酵至兩倍大，上汽蒸20分鐘，關火焖5分鐘，即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：包菜包子就做好啦，這樣蒸出來的包子暄軟鮮香，裡邊的餡料鮮香脆嫩多汁，一口咬下去實在太滿足了，包菜經過腌制後口感更清脆了，搭配上豬肉餡料一起，非常開胃又好吃。放涼了也照樣暄軟不塌陷，當早餐吃太滿足了，再搭配上牛奶豆漿一起，入秋後天涼了，早餐來上一杯熱豆漿配上熱乎乎的包菜肉包子，鮮香營養又頂飽。我們全家人都很愛吃這個餡料的包子。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹饪小貼士：

1、包菜做餡料，一定要先腌制脫水後再和肉餡混合在一起，肉餡加入配料和清水混合攪拌上勁，這樣混合做出來的餡料更鮮香，包菜的口感更脆嫩，味道特别香。

2、面團一定要發酵到位，發酵至原來體積的兩倍大，然後揉排氣，揉至面團光滑，這樣做出來的包子才更暄軟好吃。

3、餡料的部分可以根據個人的喜好來搭配，這裡是搭配的豬肉胡蘿蔔餡料的，也可以做成胡蘿蔔餡、馬蹄餡、韭黃餡等等自己喜歡的口味。

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