最近在做菜和寫食譜的過程中有一點感觸，就是大家對于同一個菜做法的差異問題。其實不止是南北方飲食文化的差異，就是一個省份，一個地區，甚至每家每戶對于每個菜的做法和配料都有所不同，求同存異在做菜上面同樣适用。并不是追求一個不可改變的完美版本，口味的不同讓食物的味道也千變萬化，對于我個人而言，我會讓每道菜的配料都盡量完整。

同時為了讓大家能更方便地去做一些想吃的菜，我會用一些比較方便的調料去代替。本來生活就挺累了，我不會為了讓你做一道鹵牛肉而去買十幾種香料的。最近大叔比較喜歡昂刺魚這個東西，在我們這邊把釣黃颡魚叫作“釣昂刺”，一說是因為其背部昂有硬刺，一說是因為捏住其背部那根刺後，它會發出“昂刺、昂刺”的叫聲，總之，無論原因為何，這個名字卻是既形象，又象聲，深入人心。最多的時候這個泡沫箱養了20多尾，這裡最大的那條剛釣上來用電子秤稱了整4兩，養了這麼久清瘦了。話不多說，今天大叔下廚房教你酸菜燒昂刺魚，希望你吃得開心~

昂刺魚/酸菜/蔥姜蒜/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉廣合腐乳汁/砂糖/鹽

1、首先酸菜我直接買的魚酸菜，把昂刺魚殺好洗幹淨切成段，用平底鍋下适量的油，熱好油後轉成小火把昂刺魚段放進去慢煎，跟之前一樣先不要動，過一會等煎好一面翻面繼續煎，等到把肉都煎到微黃出油，魚皮掉色就可以盛出來；

2、然後熱鍋下姜蒜爆香，放入酸菜絲或者段先用大火炒軟，炒出酸味，大概需要炒3分鐘的樣子，放入适量的水，放入生抽、廣合腐乳汁，半勺的砂糖煮2分鐘，放入魚段轉成小火慢慢翻炒均勻，期間一直保持小火，放入少量的老抽調色，少量的胡椒粉小煮一小會讓魚段先入點酸菜味，一直煮到鍋裡剩餘少量的湯汁；

3、最後換成小砂鍋，倒入炒過的魚段和酸菜，湯汁少了放點水，一直用小火焖煮大概10分鐘，湯汁留能小火焖煮10分鐘後收湯汁，轉成大火收汁，收到湯汁變成黏稠，撒入蔥花、胡椒粉焖30秒左右即可上桌開吃啦~

魚肉鮮嫩，酸爽下飯的酸菜燒昂刺魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、這道菜經過煎，魚肉就會去除腥味，酸菜經過炒軟就能把酸味逼出來；

2、經過焖煮，水分一出一收之後，魚肉鮮嫩味美帶着酸菜味，又不至于會很酸；

3、酸菜經過這麼折騰之後也會有多好吃，但是需要你試一下才能知道。

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