1、食材:牛裡脊肉2500克,蔥姜蒜5g,八角2g,醬油3g,辣椒3g,料酒8g,老抽5g,鹽6g,花椒2g,香葉2g,桂皮2g,黑白芝麻4g,孜然4g。
2、首先将牛腿肉切成瓜條形(不要太厚)在冷水中浸泡一個小時,濾出血水(一定要把血水濾幹淨不然會腥)倒上醬油料酒老抽。
3、加上蔥姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制,我口重一般放四小勺鹽,孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面兒。
4、攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。
5、取出肉挂起來,我用的是帶夾子的衣架,把肉一條一條加起來放在通風的後陽台風幹。
6、喜歡吃幹一些的就風幹三天,喜歡軟一些濕一些的就風幹一天半(幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹,濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹)。
7、取下風幹好的牛肉放入烤箱(烤箱預熱180度)烤20分鐘左右,期間要把牛肉翻一下面(具體時間要視牛肉幹的厚度來決定,勤打開烤箱觀察,可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟)。
8、喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉。
9、烤好了拿出來吃吧!
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