中秋之際正是桂花飄香的時候。中秋節時許多人家都會用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發出桂花特有的香味。 沒錯！今天狗頭要分享這道中秋必吃的美食它就是“椰汁桂花糕”它口感Q彈軟糯、清甜爽口、桂香濃郁等等等……自從會自制一些美食後越發關注真材實料這一詞，椰汁桂花糕大家的做法基本都是異曲同工，關鍵就在于材料的選取，材料的真實原味做出的吃起來真比五星級的百粵樓好太多。

所需材料】

椰漿層：200ml椰漿（椰漿不是椰奶），200ml牛奶，白糖40克，20克吉利丁片。

桂花層：90克桂花糖漿，200ml清水，20克吉利丁片。

【制作步驟】

1.各15克吉利丁片分開放入冰水的碗中，泡8-10分鐘讓它變軟。

2.椰漿層：椰漿200ml、純牛奶200ml、白砂糖40g放進一個鍋裡煮至融化。

3.煮到糖完全融化後加入泡軟的其中20克吉利丁片，攪拌均勻至其融化。

4.倒入盆中讓它冷卻至常溫，備用。

5.桂花層：90桂花糖漿跟200ml清水先混合攪拌均勻再倒入鍋中隔水加熱。

6.溫度上來後加入另泡軟的20克吉利丁片攪拌均勻至融化。

7.同樣倒入盆中晾涼備用。

8.準備長方形模具（我用玻璃保鮮盒），先倒入100ml桂花液，做第一層，放入冰箱冷藏20分鐘至定型。

9.第一層桂花完全凝固後，倒入100克椰漿，同樣放入冰箱冷藏20分鐘至完全凝固。兩種液體交錯倒入一共6次，最後一次倒入桂花液後冷藏2小時以上。

10.取出将模具倒扣在木闆上，用熱毛巾包裹底部和四周，焐2分鐘左右讓桂花糕自動脫模。按需切成喜歡的樣子~開吃！

小貼士：

1.冷藏後的口感一級棒，信我，不要着急吃，先冷藏~

2.冷藏時間視實際情況随時調整，必須完全凝固後才能倒入下一種，溶液一定要是涼透的，如果溫度高會導緻凝固好的下層溶化。

3.為防止脫模時分層，從冰箱取出冷藏好的層次，需要迅速倒入下一種液體。同時，也可用牙簽在上一層表面輕戳幾下後倒入下一種液體。

4.吉利丁片跟吉利丁粉的使用：吉利丁片1片=5克。吉利丁粉和水的比例是1:3，五克的吉利丁粉需要用15克的水。注意要先倒水再加吉利丁粉，否則無法将吉利丁粉融化好。

5.有時間的可以做得細緻一點，層數越多厚度越薄口感就會更豐富細膩。

6.下面給大家科普一下椰漿、椰奶、椰子汁。

椰子汁：是指椰子成熟以後果實裡面的原汁，沒有經過加工，原汁原味。椰子裡面的水，沒有顔色，清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。

椰奶：是把椰仁、牛奶攪碎後，去渣。顔色乳白，香味濃郁。

椰漿：是用新鮮成熟的椰子，經過削皮去殼、壓榨、過濾、均質等多道程序制作而成。可以這樣總結，椰漿是椰子和椰肉的混合物。就是把椰子水、椰仁混合在一起攪碎。顔色純白，帶着椰香。

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