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長興幹挑面醬油的配方

美食 更新时间:2024-07-06 20:30:11

要求

幹挑面,顧名思義就是一是要“幹”,沒有湯,僅隻是少量的油汁,夠面條潤滑就可以。二是要“挑”,就是将面條不斷地高高挑拌,以讓少量的油亮汁水勻和在面條上。三是必須好的“面條”原料。煮面工藝也是十分關鍵的。

糧食内部的香味被透析出來,伴之于新鮮豬油的動物肉香,以及店家傳統自做的辣佐料、香細蔥,傳統大豆醬油和味粉,就烹制出無以筆底言傳形容的香味。

幹挑面的做法

  1. 蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出,沖去浮沫

  2. 處理素雞,素雞切片,稍稍厚一點沒關系,鍋中放适量油,煎素雞(一開始會油濺的厲害哈,可以蓋上鍋蓋),兩面都要煎

  3. 煮鹵汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下姜片蔥結蒜瓣,鹵起來呀鹵起來

  4. 鹵汁裡放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老鹵汁(如果是第一次鹵東西,這個就米有哈,也沒關系的)

  5. 大火煮10分鐘,轉小火慢慢鹵到入味,這個我泡在鹵汁裡一晚上,第二天開吃!哈哈

  6. 鹵汁處理,撈出香料渣,濾出鹵汁,這個下次做的時候就是老鹵汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮,每一次不用留很多的,定量那點就行了,放冰箱,不常做鹵味的話,最好速凍,有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

  7. 做幹挑面,煮一鍋開水下面條這個時候切點蔥花,面條煮開.放小碗涼水(我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。)繼續大火煮.這個時候取碗,放鹽、油(最好是豬油哈)、老抽生抽、蔥花.面條再一次煮開.馬上撈出來,放到面碗裡,淋點醬油再,稍稍拌勻下

  8. 放上鹵蛋,鹵素雞即可,啃的時候再好好拌勻

長興幹挑面醬油的配方(舌尖上的美味長興幹挑面)1

長興幹挑面醬油的配方(舌尖上的美味長興幹挑面)2

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