秋天是柚子的主場，

金黃渾圓的果實象征着團圓美滿，

正如這個季節所蘊含的豐收與喜悅一樣。

誰能抵擋住這樣的“柚”惑呢？

象征團圓的柚子

金秋柚果盈枝時，正是大口吃柚子的季節。柚子又名“酸柚”“氣柑”“文旦”等，原産于我國。《史記•夏本紀》中記載“其包橘，柚錫貢”，現在福建、江西、廣東、廣西等南方省份廣泛栽種，每年農曆八月十五日左右成熟，因其皮厚耐藏，存放2～3月而不失香味，所以有“天然水果罐頭”之稱。柚子象征團圓，不僅寓意美好，更有益健康。其味清香、酸甜、涼潤，營養豐富，且藥用食療價值高，亦果亦菜，是人們喜愛的秋季“明星水果”。

柚子味甘酸，性寒涼，入肺、胃經，《本草綱目》稱柚子“能消食快膈，散郁懑之氣”。柚子能生津止渴，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。剝開柚子外皮，晶瑩剔透的紅白果肉便在沁人心脾的柚香中一覽無餘，讓人垂涎欲滴；嚼上一小塊，頓覺酸甜可口、脆嫩多汁。

減肥美膚

柚子可口且有敗火功效，可謂是幹燥易上火的秋季中最為“對口”的水果。柚子含有豐富的有機酸、胡蘿蔔素、糖類、B族維生素、維生素P、維生素C、維生素A及鈣、磷、鎂、鉀等營養成分，此外還含有柚皮甙、類黃酮、杞橼酸、柚皮素等有益物質。由于柚子熱量比常見的蘋果、梨、桃、葡萄、橙子等水果都要低，食用後飽腹感較強，有研究發現，在不改變其他飲食習慣的基礎上，每餐之前吃半個柚子的人，持續12周以後，體重平均下降了1.6公斤。柚子中含有的某些化合物能夠加速脂肪燃燒，是一種天然的秋季減肥水果。

長着“厚臉皮”的柚子對人們的皮膚也有不少益處。皮膚病學家發現柚子含有的維生素C能夠讓色斑顔色減退，有幫助去除色斑的作用。維生素C對膠原蛋白的分泌有至關重要的作用，能讓肌膚飽滿而平滑，讓你的皮膚保持最佳狀态。

降三高的一把“好手”

柚子有平穩血壓和保護心血管的作用。柚子富含鉀離子，可以“對抗”造成血壓升高的鈉離子。深紅色的柚子對心髒健康更好，因其所含的抗氧化劑含量更高。柚子中含有的黃酮類物質能降低人們患中風的可能性。同時，這種抗氧化劑能消炎，增強血管功能，起到保護大腦的作用。

柚子還是一種适合糖尿病人食用的水果。柚子中悠悠苦味便來自柚皮素，柚皮素能夠有效提高人體對胰島素的敏感性。柚子還含有微量元素鉻，鉻是構成葡萄糖耐量因子的主要成分，在控制血糖方面有着重要作用，而且柚子糖分較低，因此柚子非常适合糖尿病人食用。

柚子果肉清潤多汁，酸甜可口，其果皮也能用來做菜入藥，可謂渾身皆是寶。它的果皮有止咳化痰的食療作用，倘若秋冬天出現了咳嗽的症狀，可以嘗試用柚子皮煮熟後泡水喝，有很好的止咳化痰的效果。

這些藥不宜和柚子同食

柚子雖好，但并非人人皆适合食用。柚子是性味寒涼的水果，體質虛寒及脾虛洩瀉者吃多了易發生腹痛、腹瀉，還會加重體内寒氣。此外，柚子含有植物酸和苦味苷類，一次吃太多會導緻腸胃黏膜受到強烈刺激，從而誘發腹瀉，故而每次食用柚子不宜超過200克。

值得注意的是，凡是服用鈣離子拮抗劑降壓藥、降血脂的他汀類藥物、鎮靜安眠藥、含咖啡因的解熱鎮痛藥物、避孕藥、特非那定等抗過敏藥、免疫抑制藥環孢素、促胃動力藥西沙必利等藥物期間也不宜食用柚子，否則不僅會影響這些藥物的正常代謝，導緻藥物“失靈”，還會影響肝髒的解毒功能，緻使肝腎功能受損，甚至還可能引起其他不良反應。建議服藥前1天以及服藥後6小時内盡量避免吃柚子或者喝柚子汁。

柚子不僅是清香解膩、潤燥通便的美味水果，其多汁果肉以及果皮也可入膳制成美味佳肴。下面一起來看看我們為你準備的幾道“柚”惑無窮的柚子菜肴吧！

柚子藜麥雞肉沙拉

材料：柚子3瓣，藜麥40克，雞腿1個，紅彩椒半個，皺葉生菜4片，櫻桃蘿蔔1個，水250克，鹽1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，檸檬半個，橄榄油适量

做法：

1．雞腿肉去骨，皮朝砧闆放置，用刀在肉厚位置多割幾刀，不要割破皮，撒點鹽、胡椒粉、檸檬汁揉勻。

2．藜麥放入小孔篩子洗幹淨，和水放入小鍋中火煮開，轉小火煮12分鐘左右，待藜麥露出白色小尾巴，嘗嘗有Q彈的口感，就可以關火。

3．全部食材洗幹淨，紅椒切絲，柚子剝去外殼和皮，留下果肉。

4．鍋燒熱，雞皮朝下放置，煎出油變色翻面再煎熟盛出，用剪刀剪成幾塊。

5．全部食材放入碗中，根據自己口味，撒檸檬汁、胡椒粉、橄榄油和鹽食用。

Tips：

藜麥煮好放置一會，還可以吸收水分。煎雞肉可以中途稍微蓋一下。

柚香蝦仁炒飯

材料：柚子3瓣，大蝦5隻，豌豆80克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克，雞蛋1個，剩米飯1小碗，蒜頭1瓣，食用油2大勺，生抽1/2小勺，鹽1/8小勺，味精适量

做法：

1．柚子剝除殼和外皮，撕碎；胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜頭拍碎；豌豆剝出豆粒；鮮蝦剝殼去腸線、剪段。

2．小鍋水燒開，放入豌豆粒煮熟撈出備用。

3.鍋中放入食用油燒熱，放入蝦頭炸變色撈出，再放入蒜頭、蝦仁、胡蘿蔔爆炒熟，盛出備用。

4．鍋中放雞蛋打散煎熟，放入米飯翻炒。

5．再放入豌豆粒、胡蘿蔔、洋蔥、蝦仁、鹽、生抽、味精翻炒均勻，最後放入柚子拌勻食用。

Tips：

蝦頭先炸油會讓米飯顔色更好看。根據口味還可添加胡椒粉。

柚子青檸芝士蛋糕

材料：柚子3瓣，奶油奶酪280克，淡奶油200克，玉米澱粉10克，白砂糖50克，青檸檬汁10克，雞蛋2個

做法：

1．6寸圓模墊油紙，柚子剝出果肉，淡奶油放入小鍋，煮到邊緣出小泡離火。

2．玉米澱粉、糖放入小深盆，把熱淡奶油倒入，用打蛋器打勻。

3．奶油奶酪放入室溫後打勻，放入一個雞蛋打勻後，再放入另一個雞蛋打勻；

4．放入檸檬汁打勻，過篩到模具裡面，放入少量柚子果肉。

5．烤箱160度預熱後，放入芝士模具中層烤35分鐘，再調高上火到210度烤5分鐘上色；冷卻後冰箱冷藏擺柚子食用。

Tips：

奶油奶酪要提前從冰箱冷藏室拿出來，回溫再使用。

點評：

柚子的酸甜、青檸的酸爽、濃郁的奶香集成一款清新不膩的風味芝士蛋糕。

沙拉果柚大蝦

材料：黑虎蝦仁12隻，鹽1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，蛋黃1個，澱粉50克,蛋黃色拉醬45克，黃芥末醬10克，柚子汁2大匙,柚子肉(泰國金柚)30克，牛油果1個，柚子皮屑适量

做法：

1．柚子取果肉，将果肉撥散成果粒狀備用；另取分量外的柚子果肉擠汁備用。

2．大蝦仁洗淨後吸幹水分，開背去蝦線，再次吸幹水分後加入鹽、黑白胡椒粉和蛋黃；混合輕抓蘸蛋液後腌漬10分鐘。

3．蝦子裹滿澱粉，開背的蝦肉内外都要均勻裹上；然後靜置3分鐘。

4．取深油鍋，油量需覆蓋蝦身的一半，油溫160度，入鍋油炸約2分鐘，蝦肉轉紅即可。将炸好的蝦球撈取瀝幹油分。

5．色拉碗中加入牛油果肉塊、蛋黃色拉醬、芥末醬、柚子汁、炸蝦球和柚子果肉，輕輕翻拌均勻後即可裝盤，柚子皮屑均勻撒在頂部即完成。

黃金柚香燴蓮藕

材料：

蓮藕片250克，枸杞1大匙,柚子醬40克，冰糖15克，檸檬汁5毫升，清水150毫升

做法：

1. 蓮藕去皮切薄片，放入冰水中浸泡10～15分鐘。

2. 取湯鍋，放入蓮藕片、柚子醬、清水、冰糖、檸檬汁，大火煮開後即刻改中小火，将藕片煮至微軟即可。

3. 藕片熟後加入枸杞，改大火，将鍋中醬汁收至八分即可。

4. 成品熱食或密封冰鎮後食用均可。

點評：

蓮藕披上金秋色，散發着清潤的柚香，健脾理氣，潤肺消食。

本文内容摘編自《現代家庭 生活》

2021年9月刊

《“柚”惑滿分的美味新魔法》

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