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冰糖葫蘆

猶記得，兒時的冬天總是那麼冷，凍得連手指蜷縮在袖口都不敢往外伸，可就算這樣天寒地凍，也擋不住跟着大人去趕集的熱情，因為每次都能吃到心心念念的“冰糖葫蘆”。凍得通紅的小手，攥着沾滿糖漿的山楂糖葫蘆，呵着冷氣一口一口吃進嘴裡，成為了多少人童年最美好的回憶。

記憶裡的糖葫蘆，一根根紅彤鮮豔，裹着晶瑩剔透的糖漿，咬進嘴裡一口甜蜜一口酸，真真是美極了。

冰糖葫蘆

九十年代，一首“冰糖葫蘆”火遍了大江南北，就算不愛聽歌的人都能哼唱幾句。直到現在，大街小巷賣糖葫蘆的商家小販，也還放着這首歌來招攬過路的顧客行人。現在的冰糖葫蘆真是“無所不蘸”，琳琅滿目的品種也非常多，可我最愛的還是那“一口酸的山楂”味。

也為能時常吃到這一口酸，我也學會了自己在家做嘎嘣脆的【冰糖葫蘆】，掌握好這幾個步驟，酸甜可口不粘牙。制作詳情都寫在下文中了，文末還有我總結的一些“烹饪小貼士”，如果感興趣，不妨一起去看看吧！

冰糖葫蘆

【冰糖葫蘆】

主食材：山楂400克、山藥豆150克、冰糖230克、清水230克。

輔食材：白芝麻适量、食鹽少許。

制作步驟

食材

1、首先來準備下做【冰糖葫蘆】所需要的食材：新鮮山楂400克，這點量我大概穿了9小串。閨女愛吃山藥豆，蘸幾串山藥豆的給她解饞，這一顆顆小小的還真不容易買到，跑遍了大小超市才買了小小的一包。冰糖和水各用230克，熬好的糖稀正好夠蘸這些食材。撒上點白芝麻吃起來更香，少許食鹽中和甜味，吃起來不膩口。

步驟

2、先把山藥豆清洗幹淨，山藥豆類似豆角一樣結藤而生，清洗起來也比較方便，洗去表面浮塵即可。洗淨後裝進大平盤，入蒸鍋蒸熟，大火把水燒開後轉中火，蒸10分鐘左右。時間到後可以用筷子試一試，能夠輕松戳透即為成熟，取出晾晾。

步驟

3、把山楂倒入清水中，加上一勺食鹽反複清洗幾遍。食鹽可以很好地把山楂表皮清洗幹淨，殘留的鹽分，還能使蘸好的冰糖葫蘆吃起來不膩口。

步驟

4、因為家裡有小孩子吃，所以要把山楂核剔除幹淨。洗好的山楂移到案闆上去根去蒂，用刀沿山楂中心切一圈，上下輕輕旋轉，一半的山楂果肉就可輕松取下，再将另一半的山楂核輕輕挖去。最後将兩瓣山楂合在一起，整顆去核的山楂就完成了。

步驟

5、竹簽子提前用開水燙幾分鐘消毒。把去核的山楂串在竹簽上一顆顆排好，一串沒蘸糖稀的糖葫蘆就好了。山藥豆也用同樣的方法串好，放一旁備用。

步驟

6、下面操作最重要的熬糖稀步驟。清水和冰糖一同放入鍋中，先開大火熬煮到水開冰糖融化，沒融化之前的冰糖可以用鏟子稍微攪動，可以加快融化速度。待融化以後就不要輕易攪動了，以免起砂熬出的糖漿不透亮。

步驟

7、等熬煮到糖漿大泡變小泡之後，證明水分已經熬得差不多了。把白芝麻和食鹽一同放進去，稍微攪拌融合之後轉最小火熬煮。這時的糖漿顔色變化非常快，等稍微變黃就差不多了。如果不确定，可以用筷子蘸取一些放冷水裡嘗一嘗，嚼到嘴裡微脆不沾牙就證明夠時候了。

步驟

8、糖漿熬好後關火，糖漿也冷後容易凝結，所以下面的操作一定要迅速。用勺子把熬好的糖漿舀到山楂串上，均勻地裹上一層糖漿。再将其放在抹油的案闆或油紙上，晾晾以後就可以享用了。冬天最愛的冰糖葫蘆在家做，不膩口不粘牙，酸甜好吃嘎嘣脆。如果您也喜歡，不妨試一試吧！

冰糖葫蘆

烹饪小貼士：

1、洗山楂時加一勺食鹽，不僅可以把山楂表皮清洗得更徹底，還能讓洗好的山楂吃起來不膩口。

2、山楂去核時要盡量剔除幹淨，以免出現硌牙卡嗓子等危險。

3、糖漿最後的熬煮步驟，記得把火調到最小，這樣可以很好地掌握其變化情，以免出現熬過頭等狀況。

冰糖葫蘆

我是愛吃美食，愛做美食的熙函，感謝您讀完這篇美食文章！如果您喜歡請點擊“收藏、關注”，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！

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