“你陪我長大，我陪你變老”，5月8号就是母親節啦！是專屬于媽媽的節日，在這祝所有母親節日快樂。

小時候媽媽總是圍繞在竈台為我們做上一桌鹹淡可口的家常菜，雖然比不上飯店的色香味俱全，但是有媽媽的愛在裡面。長大後去外地工作，很少吃到媽媽做的飯菜，每次回家依然看到媽媽在廚房忙碌，做着我們愛吃的美食。母親節将至，和大家分享6道家常菜，做給媽媽一個人的專屬菜，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧！

鲈魚肉質鮮嫩，富含蛋白質、鈣、鐵等營養成分，母親節給媽媽做道清蒸鲈魚，好吃好做，鮮香美味。

1.準備食材：

準備一條新鮮的鲈魚，已經宰殺幹淨了，先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟，再從腹部片開讓魚能夠展開。

2.把魚腌制一下：

把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味，需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。

3.開始蒸制：

蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

切點蔥絲、姜絲、紅椒絲分别放入清水中浸泡一會兒。

鲈魚蒸好以後把姜片、蔥段挑出來，倒出裡面的湯汁，這個汁也特别腥一定要倒幹淨，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最後激上200度熱油，一道肉質鮮嫩的清蒸鲈魚就做好了。

豬蹄富含膠原蛋白、蛋白質，具有補血、潤膚、延緩衰老的作用，母親節給媽媽做上一盤，讓母親青春永駐。

1.準備食材：

準備豬蹄三個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，再把豬蹄洗幹淨，從中間劈開剁成均勻小塊備用。

切點姜片、蔥片放在一起，抓入兩粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

2.把豬蹄焯一下水：

把豬蹄冷水放入鍋中，倒入适量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.開始烹饪：

鍋内加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化，當糖汁呈現紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中快速翻炒，讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。

倒入蔥、姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣椒醬炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火焖煮1個小時。

1個小時以後把鍋中的香料挑出來，加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收幹的時候，淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，撒上蔥花，一道色澤紅潤的醬豬蹄就做好了。

蝦肉口感鮮嫩，營養豐富，屬于高蛋白低脂肪的食物，蝦體内的蝦青素是一種很強大的抗氧化劑，遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老。

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽在蝦肉的第三節挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味。

2.調料汁：

碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調料完全融合。

切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。

3.開始烹饪：

鍋内加入植物油滑鍋，油溫五成熱時，放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜、絲和蔥段，繼續保持小火把蔥姜煎香。

用勺子擠壓出裡面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後轉小火焖煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，焖煮的時候要經常晃動鍋以免糊底。

5分鐘以後湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最後撒上香菜和白芝麻，一道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。

紫甘藍是為數不多的紫色蔬菜之一，含有大量的花青素、維生素C、維生素E成分，具有保護皮膚、補充營養的功效。

1.準備食材：

切點黃瓜絲、香菜段、青椒絲、小米椒圈備用，這些主要用來搭配顔色，可以随便選自己喜歡的。

準備半個紫甘藍，剔除中間的硬根，切成細絲，拌的時候好入味，用清水多沖洗幾遍，充分去除表面的浮色，這樣拌出來既不會發黑，口感也更加清脆，控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌均，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水，同時還能去除青澀味，便于後期吸收調料入味。

2.把青椒絲焯一下水：

燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒絲吃着有股辛辣味，3-5秒鐘就可以了，撈出來備用。

3.調味：

紫甘藍浸泡好以後淋入一些白醋拌勻，防止變色，把紫甘藍取出來，使勁擠幹水分放入調菜盆中，加入适量的雞粉、芝麻香油、生抽，放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲，颠盆拌勻，撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻後即可，一道脆嫩清香的涼拌紫甘藍就做好了。

生菜是一種常見的蔬菜，口感清脆，含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，可以有效排出體内垃圾毒素。

1.準備食材：

準備幾顆生菜，把根切掉，葉子一片一片掰下來，洗幹淨上面的泥沙，控幹水分備用。

切點蒜末、小米椒粒備用。

2.調料汁：

碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後，把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。

鍋内燒油，油燒熱以後放入蒜末、紅椒粒翻炒出香味，倒入準備好的料汁，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

俗話說：“日食三棗，長生不老”，紅棗富含維生素，有“天然維生素丸”的美稱。銀耳具有美白、淡斑、嫩膚的作用。

1.準備食材：

準備銀耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡發後切掉根部，再切成大小均勻的小塊備用。

準備紅棗8粒，反複揉搓洗幹淨後撈出備用。

準備枸杞一小把，加入适量清水浸泡

再準備冰糖20克，放入盆中備用。

2.開始熬制：

取出砂鍋，把銀耳和紅棗倒入砂鍋内，加入适量開水，用開水煮出的銀耳更軟嫩，蓋上鍋蓋，開小火慢炖1個小時。

1個小時以後銀耳已經炖得非常軟爛，倒入冰糖和泡軟的枸杞，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘，枸杞下鍋不能久炖容易炖爛。

10分鐘後冰糖已全部融化，銀耳在砂鍋内晶瑩剔透，把湯汁炖至粘稠以後就能關火了，一道滋補養顔的冰糖銀耳紅棗羹就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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