鴿子的做法大全家常?炸乳鴿（1）材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻;澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克，我來為大家科普一下關于鴿子的做法大全家常?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鴿子的做法大全家常

炸乳鴿

（1）材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻;澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

（2）乳鴿一隻宰殺，去毛，除内髒，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。

（3）調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。

（4）要求鴿體内外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上.

（5）然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

（6）花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘幹，取出搗碎研細後蘸用。

油焖乳鴿

（1）材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。

（2）乳鴿2隻宰殺，去毛，除内髒，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。

（3）雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。

（4）另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，将煎好的鴿肉放入鍋中炖，待肉酥軟後，将原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。

脆皮乳鴿

（1）材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。

（2）八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。

（3）先将鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。

（4）醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風幹後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕着吃，别有風味。

貴妃乳鴿

（1）材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。

（2）乳鴿宰後，去毛及内髒，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。

（3）取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再将切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。

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