牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。歐洲人稱牡蛎是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能夠生吃的貝類。

如何判斷生蚝是否新鮮？

1、既然是“生”蚝，當然首先就要重視它的新鮮度。大多數生蚝在開殼之前，由于生蚝外殼一般保存的都比較完好，其實很難從外觀辨别鮮活度，但若有機會站在展示櫃前觀察，生蚝若有些已經微微開口，可用手輕輕壓外殼，若外殼能迅速收合蓋起，并接縫處密合、緊密，那麼代表着這隻生蚝保證新鮮無誤；反之則盡量别挑選。

2、開蓋後的狀況則更加直觀，如果蚝肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蚝肉豐滿，香氣新鮮，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蚝肉，比較有彈性。

3、敲擊生蚝，聽聲音。可以拿起兩個生蚝，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蚝的商販，都是這樣甄選生蚝的。

注意了，千萬不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通風的塑料袋中，因為蚝是生活在鹹水中的。最好放在一個幹的容器裡，蓋上濕的布來保持生蚝的濕度及環境的溫度，這樣生蚝就至少可以待上3-4日。

營養價值(好處)

生蚝可補腎壯陽

生蚝内含有大量制造精子所必須的精氨酸、與微量元素亞鉛。經常食用生蚝可以提高性功能。對于性功能下降，陽痿，早洩等男性疾病有很好的治療效果。

生蚝富含的牛磺酸對于心血管硬化有很好的預防作用。

生蚝在中醫内有說，是我們經常說的一個壯陽的食品。那當然，男同胞是非常喜歡吃的，從老人的角度來說，中醫不建議老人去吃一些類似于生蚝啊等等的一些海産品的貝類，因為這個東西都是涼性的，老人的脾胃都比較虛弱，有可能造成腹瀉啊嘔吐啊等等這些情況發生。

禁忌人群

虛而有寒者忌食生蚝。

生蚝的做法

1、蒜蓉生蚝

吃得最多的是蒜蓉生蚝，是最大衆化的吃法，不管哪裡都有。這樣的吃法，在蒸煮或者燒烤的時候，就把蒜蓉的香味，與生蚝的鮮味，若有辣椒則加上辣味，糅合在一起，至鮮美味。

2、香炸生蚝

将生蚝與蛋液和面粉混合攪拌，下油鍋小火慢炸，混合着生蚝的鮮味與蛋液面粉的清香，最後在撒上一點胡椒粉或者紫菜沫，脆香爽口，回味無窮。

3、清蒸牡蛎

從營養留存度上，或者是想體驗原味（熟透）的，清蒸無疑是最佳的選擇，或許會有人說生吃不是才叫最佳的嗎？但是又有幾個勇士敢于生吃呢？所以原味清蒸牡蛎無疑是最好的選擇，保留了原本鮮美的味道，營養豐富，不需要蘸醬汁，蒸熟後開殼即吃。

吃生蚝的注意事項

生蚝其實在生活中是比較常見的，但是我們知道，在食用生蚝的時候有些事情也是需要比較注意的。

1、不宜與啤酒同食

相信很多人也知道，生蚝中也是含嘌呤比較多的，而啤酒含有的維生素B1，是分解嘌呤的一種重要催化劑，在吃生蚝的時候同時喝啤酒的話，可能會促使有害物質在體内的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。甚至可能會導緻尿酸水平急劇升高，誘發痛風。

2、生蚝不建議生吃

生蚝雖然生吃味道鮮美，但是我們要知道一點就是，生蚝體内存在寄生蟲，容易增加被感染的危險，所以還是不建議生吃的。

生蚝雖鮮，可不要貪食哦

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