北方人特别喜歡吃面食，我也不例外。對包子、饅頭、大餅這些面食情有獨鐘。其實隻要水、面粉、酵母的比例掌握好，發酵程度把握住，做好這些發面的食品還是不難的。而包子就是比饅頭多加了餡料，餡料做的好吃，包子也就成功一大半了。我家兩個孩子都喜歡吃鮮肉包子，所以我平時做的肉餡包子比較多。可是全鮮肉的又覺得不是很營養，我就會加一點蔬菜進去。 今天做的鮮肉包子我加了胡蘿蔔和黑木耳 ， 這幾種材料調配的餡料味道特别好，橙紅色的胡蘿蔔汁包裹着鮮肉，不僅營養加倍，看起來還特别有食欲，小朋友放學後，看到皮薄餡大、蓬松暄軟的肉包子，一口氣吃了好幾個。

By 友緣_4 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 10克
• 水 600克
• 糖 10克
• 餡料食材：
• 去皮豬前腿肉 700克
• 胡蘿蔔 2根
• 泡發黑木耳 30克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1小勺
• 雞蛋 1個
• 食用油 适量
• 鹽 适量
• 蔥姜末 适量

做法步驟

1、準備好豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。

2、将胡蘿蔔去皮刨成細絲，黑木耳用料理機攪成小丁。（沒有料理機的可以用刀剁碎）

3、将豬肉剁碎，加入生姜末10克、生抽20克、蚝油20克、老抽15克、糖1勺、鹽适量、料酒2勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個，攪打上勁，分4-5次加入适量的水順時針攪拌至吸收，再加下一次。一直到肉餡充盈飽滿為止。我700克肉餡中打了160克的水。

4、将胡蘿蔔絲、黑木耳丁、蔥末倒入盆中，加兩勺食用油拌勻。将拌勻的胡蘿蔔黑木耳倒入肉餡中，攪拌均勻。

5、将酵母、糖倒入水中調勻後加入面粉，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。（不會和面的親，可以用廚師機或者面包機和面）

6、取出發酵好的面團，排氣後，搓成長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓面片。我做的包子比較小，面團約20克一個。

7、左手腕轉動，左手托着面皮往右推，右手食指、大拇指配合向上捏。包到最後可以全部收口，也可以留一個小口。

8、鍋内放入适量的水，将包好的包子放入蒸鍋發酵，發酵約35分鐘左右，用手摸上去感覺面皮蓬松，體積也明顯變大就可以了。

9、大火燒開水，轉中火，蒸15分鐘就可以關火，關火不要急着開蓋，焖4分鐘後可以開蓋取出。

10、蓬松暄軟的胡蘿蔔木耳肉包子出鍋了

小貼士

1、根據面粉的吸水性不同，菜譜中的水量僅供參考。 2、面粉中加少許白糖，可以增加酵母的活性。 3、肉餡中分次打水可以增加肉餡的滋潤度，使調出來的餡料更加好吃。 4、調餡用的豬肉肥瘦比例以2:8為佳。

面粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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