1、主料:鳝魚500克,冬筍100克,韭菜、火腿各适量。
2、調料:菜籽油、蒜泥、醬油、黃酒、紅糖、胡椒粉、香油、姜絲、澱粉。
3、把鳝魚入沸水中氽一下,撈出去骨,掏去内髒,切成細絲。
4、淨鍋放入菜籽油,燒至八成熱,投入鳝絲煸炒,至鳝絲起酥,放蒜泥、黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和少量水。
5、待湯汁将幹時,放入胡椒粉、香油,用濕澱粉勾芡起鍋。
6、把菜裝成塔形,頂上放姜絲和熟火腿絲即可。
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