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雞爪焯完水為什麼要過冷水

美食 更新时间:2024-11-15 04:15:16

為了保持食材的口感和色澤,燙好的雞爪馬上放入冷水中,能夠使肉質更加緊縮,制作出的食材口感軟糯、Q彈。且過涼水後能夠降低溫度,便于立刻食用,也避免了高溫對人體口腔的影響。但是在過涼水的過程中,其表面的營養成分也會随着冷水洗去,從而營養價值有所降低。

雞爪焯水多長時間:一般建議在15-20分鐘之間。在焯水雞爪時要注意時間,以免時間過長,雞爪中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質流失過多,從而降低食用價值,且還會使雞爪過于軟糯,沒有了Q彈、嚼勁,對于食用口感也有一定的降低,一般來說,雞爪焯水時間在15-20分鐘之間為好,這樣的雞爪不僅沒有了腥味,還有軟糯有Q彈的口感。

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