帶魚還是新鮮的好，海邊最不缺的就是新鮮的魚，漁民每天都會出海，下午會來到市場販賣。那鮮美的海魚，不一會就會登上各家的餐桌，以最鮮美的姿态呈現給人們。也因為如此，清蒸魚在這裡也就成了尋常百姓的家常菜。
大連這個地方是北方帶魚的主要産地，比之舟山的帶魚，大連帶魚的美味更令人着迷。大連的帶魚不會很寬很大，它會是6-8厘米寬，長度也不會很長，長度大約會在0.7米左右。魚眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，體形狹長，形似單面尖刀，背厚腹薄，細鱗小肚，全身呈銀白色。
清蒸帶魚：
食材準備：
帶魚500克，鹽，蔥，姜，蒜，蚝油，料酒，蒸魚豉油，食用油，花椒。
制作方法：
步驟1.
帶魚清洗幹淨，剪掉魚頭，然後将内髒也一并清除幹淨，最重要的要将帶魚腹部的黑膜去除幹淨。再準備蔥，姜，蒜末。另取一塊蔥白，從中間刨開，再切成細絲。取一塊姜，去皮切成細絲，備用。
步驟2.
将清洗好的帶魚切成大小一緻的小段，然後加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油抓拌均勻腌制入味。
步驟3.
大約腌制20分鐘後，将魚上面的調料取出。鍋中倒入清水，大火将水燒開，然後放入腌制好的帶魚，蓋上蓋子大火蒸3分鐘，再轉成中火繼續蒸5分鐘，關火取出。再在蒸好的魚上撒上一層蔥絲和姜絲，淋上适量的蒸魚豉油，備用。
步驟4.
另起鍋倒入适量的色拉油，加入少許花椒小火将花椒炒香，撈出殘渣。再次大火将油溫升至8成熱，最後将熱油淋在蔥絲和姜絲上。
這樣一盤鮮美的蒸帶魚就做好了。肉質鮮嫩，入口即化，還沒有腥味。
技術總結：
蒸帶魚的火候管理很重要：
蒸帶魚不要一種火候一直蒸。蒸帶魚要先開水下鍋蒸制，這樣帶魚表層的蛋白質，會很快凝結，也就把裡面的汁液封住了，這樣蒸出來的帶魚才會鮮嫩多汁。蒸帶魚要先大火蒸制3分鐘，這樣可以快速将魚外部蒸熟，三分鐘後要轉成中火将帶魚裡面蒸熟。否則一直大火蒸制會使帶魚外表破裂，蒸出來的魚就不鮮嫩了。
蒸魚豉油要在淋熱油前加入：
蒸魚豉油作為蒸魚用來提鮮的醬油，最好的放入時間是在魚蒸好後，淋在魚上，然後淋上熱油，這樣可以更好的激發出蒸魚豉油的香味。蒸魚豉油是一種專為蒸魚釀制的醬油，這種醬油不宜加熱過度，否則其本身的鮮味會因為高溫的作用而流失。所以蒸制前不要放入蒸魚豉油。
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