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蘑菇變黃了還能吃嗎

美食 更新时间:2024-12-10 18:49:28

可以吃。蘑菇發黃是發生色澤上的改變,由自然的白灰轉變成黃色,這時的蘑菇營養成分不如新鮮的,但不會影響食用,口感沒有新鮮的好。有時候蘑菇被曬幹或者烤幹顔色也會改變,但都不影響食用。

吃蘑菇的注意事項:1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹饪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。

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