一、三下鍋
張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界的招牌菜。如今多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉等選其中二、三樣或多樣經本地土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分幹鍋與湯鍋之分，幹鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好别點。此菜雖好吃，但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜，隻有在當地人出入的一些小餐館裡才有得吃。
二、帶皮牛肉炖鴨掌
選用牛蹄處帶皮帶筋牛肉切片，加去骨鴨掌放入鍋中，加入秘制調料以及冷開水大火煮制，待水煮幹收汁後起鍋備用。鍋洗淨放少許油，放入生姜、蒜、幹辣椒、花椒等炒出香味，再放入煮好的牛肉和鴨掌入鍋炒至食物入味，最後放食鹽等調味，加入少量開水待湯汁入色即可出鍋。
三、打鼓皮
當地也俗稱打骨皮，是附在牛肋骨上的那些肉，吃起來軟而脆，不過一頭成年牛也隻能剔到幾十斤。牛骨頭縫裡的肉吃起來有點綿扯扯的，但是會越炖越脆，加之取材相對簡單，于是便成了火鍋的主要食材。小紅椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒葉是火鍋的配料。
四、口味螺絲肉
吃過很多家的螺絲肉，唯有張家界的最美味，加上了湘西山胡椒油擁有獨特的湘味，是香辣爽口的下酒好菜。
五、手工石磨合渣
合渣，又名"懶豆渣"、"懶豆腐"。豆渣不過濾煮開之後加上青菜絲做成的一道菜。土家族流傳有"辣椒當鹽，合渣過年"的民諺。在炎夏，喝一碗酸合渣，既解渴，又消暑，口一張，哧溜哧溜，極易下喉。制作合渣很容易，營養價值又高，味道那也是美極了！一下可以幹掉一大碗！此菜在張家界大小餐館均可品嘗 ，記得在當地吃的時候一定要問老闆是手工石磨的嗎。
六、蕨根粑粑炒臘肉
野生蕨根跟土家秘制臘肉是張家界特有的美味之一，兩者強強結合！味道鮮美到根本停不下來！蕨根生于張家界的大山之中，是純天然的綠色食品，即可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素及多種必需氨基酸，新鮮蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自養自制的放心臘肉，配上山野蕨粑炒，香香糯糯的，蕨粑的外衣吸收了臘肉的鹹香，别有一般風味。此菜在湘菜系餐館均可品嘗。
七、岩耳炖土雞
岩耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共炖好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顔之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品。
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