經典魯菜四喜丸子，家常紅燒做法，肉香汁濃入口酥軟

提起四喜丸子，這是一道十分經典的魯菜的代表菜之一，通常是指由四個較大顆的肉丸子先炸後煮，最後澆上濃厚的澆汁做成的一道美食，寓意十分吉祥，是各種喜慶宴席上的必備菜之一。今天我要給大家介紹的就是這道四喜丸子的家常做法，肉香汁濃，入口酥軟，美味下飯。

【菜名】：家常紅燒四喜丸子

【所需食材】：豬肉餡适量、面包屑适量、老火腿三兩、食鹽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、十三香少許、雞精少許、醬油适量、香油少許、雞蛋适量、蔥姜末适量、八角少許、澱粉适量、綿白糖适量、甜面醬少許、香油少許。

【烹饪過程】：

1、選購三分肥七分瘦的豬肉，絞成細膩的豬肉麋，在肉糜中倒入适量雞蛋，再依次撒入少量的十三香、白胡椒粉、雞精、綿白糖，再倒入适量的醬油、料酒和食鹽，攪拌均勻。

2、再向調好味道的肉麋中加入适量的幹澱粉，并攪拌均勻，用手反複揉混合肉糜，使肉糜變的緊實粘稠，直到肉糜被揉至充分上勁後，再将事先準備好的蔥末和姜末加入肉糜中。

3、将風味老火腿切成細小的火腿粒，加入到肉糜中，拌勻之後，再根據肉糜的軟硬程度酌量添加面包屑，一邊加一邊拌，直到容器中的混合肉糜可以十分容易的被揉搓成型即可。

4、抓起較多的混合肉糜，大約為一拳的量，兩手反複進行壓團，使零散的混合肉糜被團成圓潤的球狀，再稍稍用些力氣，将肉糜中的多餘空氣适量捏排出來，使肉質更加緊實。

5、準備一個較大的容器，盛裝起适量的幹澱粉，再打入若幹枚雞蛋，将雞蛋充分攪拌，與幹澱粉調和成均勻的粘稠度合适的澱粉雞蛋糊備用。

6、将每一個搓好的四喜丸子依次放入到澱粉雞蛋糊中浸泡一下，使丸子表面都均勻的裹上一層薄薄的面糊，擺在一旁控去多餘的雞蛋面糊，避免炸丸子的時候裹糊不均勻。

7、在鍋具中倒入較多的食用油，并打開爐火，将鍋内食用油燒至六七成熱之後，逐一放入挂好糊的四喜丸子進行炸制，将炸好的四喜丸子撈出放在一旁稍瀝油脂備用。

8、在鍋中加入适量的食用油，再加入适量的蔥段、姜片和八角進行煸炒，再加入少量的甜面醬和醬油，并倒入大量的高湯或者清水，大火煮開之後将做好的丸子放入鍋中。

9、先用大火将鍋中食材煮至開鍋，再轉為小火慢炖三十五至四十分鐘，煮至入味之後即可撈出，擺在盤子上備用。

10、将小青菜摘洗幹淨，在開水鍋中加入幾滴食用油，再将小青菜放入鍋中進行焯燙，時間不超過一分鐘，撈出之後擺在丸子的旁邊做點綴。

11、在幹淨的鍋中加入适量的丸子湯燒開，再加入适量的醬油和食鹽拌勻後，淋入适量水澱粉進行勾芡，當鍋中的湯汁變粘稠後，滴入少量芝麻油，澆在丸子上即可。

【烹饪竅門】：

1、将炖煮丸子所剩的湯汁，用濾網或者漏勺，濾出剩餘的調味食材和其他雜物，用密封性好的容器盛起之後冷藏儲存即可。除了用來制作四喜丸子的澆汁之外，還可以用來制作其他紅燒食材的澆汁，方便又入味

2、給四喜丸子裹上一層薄薄的雞蛋面糊不僅能夠防止丸子松散，更是因為雞蛋面糊過油之後會形成一層金黃酥脆的薄皮，使丸子外脆内軟，口感更佳。

3、在炖煮丸子的時候，為了防止肉丸子在長時間炖煮中發生沉底糊鍋的現象，最好事先在鍋中加入一個單層的蒸鍋篦子，将丸子擺在篦子上，再進行炖煮，這樣既能保證丸子充分被湯汁浸泡入味，還能防止粘鍋。

【文案編輯】：我心向月

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