紅燒茄子是一道家常菜，沒有規定的模式，唯一要求的就是要好吃，所以在這道菜上就八仙過海各顯神通了，各人都有各人的做法，各家都有各家的味道。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

今天我來分享一道蒜香味的紅燒茄子，為了突出蒜香味，我把蒜子的用量加大了，為了讓成菜後的味道更香，所以我全程不會加一滴水，做法也很簡單，屬于一看就會的那種，如果你喜歡吃茄子的不煩試試這樣的做法，也或許你會因為這道菜而喜歡吃茄子。

【主料】：茄子4個。

【配料】：蒜子15瓣、小米椒3個、小蔥5根。

【調料】：生抽、蚝油、白糖、食用油、食用鹽。

【準備工作】：

1、現在的茄子一般都比較老，所以我把茄子的皮先去掉，然後改刀切條備用。茄子可以切成自己的長度或者形狀，比如切滾刀塊或切片都可以。其實茄子的皮也是很有營養的，所以隻要你買的茄子隻嫩的話也就沒必要去皮了，但是說句實話，去皮的茄子口感要更好。

2、茄子切好後放入大盤中，加入能沒過茄子的水，這樣可以防止茄子氧化變黑。在切好所有的配料時就要把茄子倒出控水。

3、蒜香紅燒茄子就意味着要用到的蒜子會比較多，當然你稍微減少一點也是可以的，把蒜子切末備用。

4、小蔥切成蔥花備用。

5、小米椒切小圈備用。

【烹饪方法】：

1、起鍋加寬油，把油溫加熱到8成熱，我們要先把茄子炸一下，為什麼要用這麼高的油溫呢？我們知道茄子是一種非常吸油的食材，如果你在低油溫把茄子倒進油鍋的話，那麼茄子就會瘋狂地吸油，這樣炸出來的茄子就會特别地油膩。所以記住炸茄子一定要用高油溫。

2、在熱油的時候把控好水的茄子倒進一個幹淨的盤子中，然後在茄子的上面撒上1把土豆澱粉，沒有土豆澱粉的就用玉米澱粉，但是玉米澱粉沒有土豆澱粉的效果好，或者你不給茄子拍粉也可以，撒澱粉的目的是給茄子加一層保護，這樣就更不會吸油進去了，然後用手翻拌均勻，拌勻後再重複一次拍粉的步驟，再拌勻即可，盡可能的讓每一根茄子都能拍上澱粉。

3、當油溫升到8成熱的時候把茄子下入鍋内，可以把拍好粉的茄子放在漏勺上，然後再把茄子放進油鍋裡倒進去，比較油溫有這麼高，安全第一。

4、在炸茄子的時候全程保持大火，如果你對火候把控不好的話可以全程用中火，但不能是小火，茄子下鍋後不要去動，稍微裹上10秒再去翻動，這是先讓茄子的外表先定型，在翻動的時候可以輕輕地把相互黏在一起的茄子分開。

5、一直要把茄子的表面炸到有點焦黃就可以撈出控油，我這次用大概6分鐘的時間，這個時間隻能作為參考依據，因為茄子所含的水分不同，每家的竈具的火力大小不同，所以炸制的時間都會有所區别。

6、炸好的茄子可以感覺很輕，那麼就說明茄子沒有吸進什麼油，如果感覺得有些重，那麼就說明茄子吸進了很多油，那就做好有點油膩的心理準備。

7、鍋内留少許的底油（大約50克，如果油太少了，蒜香味出不來效果），改小火後倒入蒜末，把蒜香味炒出來，要多翻炒，這樣蒜末才能均勻受熱，也不會糊鍋。

8、把蒜末炒到有點微微變色，就把小米椒倒進鍋内一起炒出辣香味，小米椒在這道菜中不是用來配色的，而是用來增加辣味的，如果你不吃辣，那麼這個步驟直接省略即可。

9、加入20克生抽，生抽要從鍋邊淋入，這樣生抽在鍋邊的高溫的激發下，醬香味能瞬間爆發，讓醬香味發揮得更淋漓盡緻。生抽加入後要及時翻炒均勻。

10、然後加入15克蚝油增味提鮮，蚝油還有一個功能可以讓湯汁更濃稠，讓湯汁更容易挂在食材的上面。

11、接着改大火翻炒均勻，炒出香味，讓蒜香味，蒜香味和蚝油的香味相互融合，大概有5秒的炒制時間就可以。

12、然後就可以進行一個簡單的調味，加入2克味精提鮮。不喜歡的也可以不加。

13、加入2克白糖中和生抽和蚝油的味道，少許的白糖也可以起到增鮮的作用。

14、然後把茄子倒進鍋内，輕輕地翻動，這個時候的茄子比較軟，經不起大幅度地翻炒，否則容易把茄子翻爛。讓茄子吸收調料的味道，讓蒜末能均勻地裹在茄子的上面。

15、翻炒均勻後把蔥花倒進鍋内，可以留少許的蔥花等成菜後做點綴用，蔥花下鍋後稍微翻動幾下蔥香味就能散發出來。蔥花可以給這道菜增加很濃郁的蔥香味，起到增色提香的作用，

16、蔥花下鍋後不用炒太久，稍微翻動幾下就要起鍋裝盤。

1、我總共用了4個茄子，去頭去尾，成菜後就一小盤。

2、一定要用高油溫來炸，這樣炸出來的茄子基本上吸進去的油是非常少的。如果茄子炸好後感覺比較重，那麼吸進去的油一定很多，吃起來就會有油膩感，這種情況可以在茄子出鍋前從鍋邊烹入3克香醋，然後翻炒均勻，這樣可以緩解油膩。加2-3克香醋從鍋邊烹入一般是不會留下醋味的，但是記住一定不能太多，這就和加白糖一樣，加少量的白糖是吃不出甜味的道理是一樣的。

這樣烹饪出來的茄子很香，蒜香味也很香，兩者的香味是一種讓我們很愉悅的味道，這樣一盤三下五除二就不見蹤影，哎！大意了，下次得用8個茄子吃個過瘾！

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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