一說到爆炒田雞這道菜，我相信不少人都吃過，爆炒田雞是吃貨們的最愛之一。現在市場上的田雞大多都是養殖的，不過這一點完全不影響田雞的美味，田雞肉質鮮嫩，含有較低低脂肪，吃多了也不怕會變胖。田雞的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、磷等微量元素以及各類人體所需的氨基酸，适合于精力不足、低蛋白血症和各種陰虛症狀，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。
下面給大家分享爆炒田雞的具體做法，隻需要簡單幾步，做出來的田雞肉質鮮嫩爽滑，如果你是一個廚房小白沒有任何烹饪經驗，也可以輕松完成，好吃到連骨頭都想咽下，保準一上桌就搶完，全家都吃嗨了。
食材準備：田雞、生姜、大蒜、青椒、紅椒、小蔥、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來養殖的田雞一斤，将活田雞用開水燙死，然後去皮，去除内髒，一定要翻出裡面來清洗幹淨瀝幹水分裝盤備用，因為宰殺的過程比較殘忍，所以最好提前讓老闆宰殺并處理好。其他配料清洗幹淨，生姜切片，大蒜去掉外皮後切片，青紅椒斜刀切圈，小蔥切段備用；
2、熱鍋，往鍋中倒入适量底油，油熱下入洗淨的田雞，開大火爆炒，炒至田雞肉微微泛白之後下入切好的蔥白段、姜片、蒜片，繼續翻炒爆香。注意全程要大火煸炒，爆炒時間最好不要超過8分鐘，這樣做成的爆炒田雞的肉質才會鮮嫩；
3、炒出蔥、蒜香味後，沿着鍋邊淋入适量料酒，料酒起到很好的去腥效果，然後加入适量生抽、白糖、胡椒粉、老抽上色，再次翻炒均勻，炒出醬油的香味，然後繼續翻炒2分鐘；
4、2分鐘後，倒入半杯啤酒，倒入啤酒的量不能太多，翻炒均勻，然後下入切好的青紅椒塊，再不斷翻炒2分鐘，然後加入适量鹽、雞精調味，充分地翻炒均勻将調料化開，注意鹽要最後加，否則田雞肉質會變老；
5、開大火收一下汁，待湯汁剩餘不多時，撒上一些切好的蔥葉，就可以關火出鍋了；
6、盛入盤中，鍋中剩餘的湯汁淋上裝盤的田雞，這道美味的爆炒田雞就做好了，菜香肉嫩、香辣帶勁，2斤都不夠吃。
小貼士：
1、這道爆炒田雞，田雞必須是現殺現做，這樣既保證了食材的新鮮，做出來的肉質更加鮮嫩，肥而不柴。
2、田雞需要全程爆炒，炒制時間最好不要超過8分鐘，這樣炒出的田雞才會肉質鮮嫩，時間太長田雞肉質會變老。
3、田雞肉中易有寄生蟲卵，所以田雞必須要高溫加熱煮至徹底熟透，以免引起腸胃疾病。記住要購買人工飼養的田雞，這樣有寄生蟲概率比較低。
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