白吉馍的正宗做法-tft每日頭條

白吉馍的正宗做法

美食更新时间:2024-12-02 06:45:10

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）1

肉夾馍是古漢語"肉夾于馍"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉馍的"臘汁肉夾馍"、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍(與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾馍是陝西著名小吃。肉夾馍的好吃與否，關鍵是這個餅，秘訣教給你，做出正宗肉夾馍！

用料

面粉150 酵母1.5 溫水85

肉夾馍的馍—白吉馍的做法

面粉酵母水一次性混合

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）2

可以用筷子先攪拌成棉絮狀

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）3

接下去，揉面了，這一步可以在桌面上也可以在盆裡面完成。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）4

我是在桌面上将面團揉光潔的

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）5

我150克面粉分了5個劑子，那麼45克左右一個，但是做出來我覺得太小了，你可以分更少的劑子，或者等比例放大揉面的量

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）6

然後把劑子搓長，刷上油，蓋上保鮮膜，醒發半小時，我這裡大概在28度的樣子，基本上要長到原來的1.8倍大哦。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）7

醒好後，把它擀長，粘的話就凃點油。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）8

然後一邊疊起來

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）9

再疊另一邊

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）10

一頭卷起來

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）11

卷到最後留一個小尾巴，把尾巴放到面團底下去

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）12

這是反面的樣子

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）13

然後擀成薄片。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）14

看好了，不能太薄，至少也要一厘米哦，喜歡厚的還可以厚，不能再薄啦！！！然後呢，放着别動，第二次醒了，基本到1.3倍大就可以了。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）15

1.3倍大的時候放入鍋裡，鍋子裡不許要放油的，燒熱些，放入馍，一定要手輕一些哦，不能捏壞了哦

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）16

兩面金黃即可了，我比較着急，熱的時候就切開了，其實最好冷了後切開，組織不容易互相黏連。

白吉馍的正宗做法（白吉馍最簡單做法）17

小貼士

醒發很關鍵，第一次醒發要長到1.8倍，甯可長過頭，但是不能時間太少，還有就是，太過頭也是不行的，比如有的人發了大半天，如果是夏天的話，你的馍會有酸酸的味道，除非你就是要酸酸的也是可以這樣做的。然後第二次發的時間越長，你的馍口感就會越軟，越松。越少呢就是相反啦。所以你喜歡什麼口感的，就可以根據自己的感覺來控制發酵時間哦。

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