簡單的香煎雞腿蓋澆飯
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用料
雞腿1隻;米飯1碗;青菜兩根;雞蛋1個;炸雞腿料适量;醬油,白糖,鹽适量;雞精,蔥姜,生粉少許;清水1勺;芝麻幾粒可不放
做法
- 雞腿洗淨,去掉骨頭,對半切開平鋪在菜闆上,用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子紮一些小洞洞,這樣方便腌制入味
- 把所有調料拌勻腌制雞腿肉20分鐘,腌制時間越長越入味
- 鍋中倒入少許油加熱,放入腌制好的雞腿肉,小火煎制帶皮的一面
- 煎至雞皮變成金黃色時,翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入腌制雞腿的料汁一起煎,用鏟子紮一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了
- 另起一小鍋燒開水,滴入幾滴植物油和少許鹽,放入洗淨的青菜燙熟撈出,順便再煮雞蛋
- 米飯盛到盤子裡,将煎好的雞腿肉切成塊,放在米飯上面,擺上青菜和雞蛋,淋上煎雞腿的湯汁,撒幾粒芝麻裝飾即可。
- 美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了!
- 誘人嗎?享用美味的雞腿飯吧!想不想挖一勺米飯
親子丼~低卡增肌的快手親子蓋飯
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用料
雞蛋6個;雞胸肉2塊;白洋蔥大半個;日本醬油5大勺;味霖4大勺;白糖兩大勺;水适量;米飯3碗
做法
- 雞胸肉切丁
- 放2勺日本醬油腌15分鐘以上。洋蔥切好,直接放雞肉上就好,等下一起下鍋的。
- 将味霖、醬油、糖加入碗中調成醬汁~其實可以直接加進鍋裡,拍視頻為了好看點才先在碗裡調的~
- 開火,醬汁倒入鍋中,加入腌好的雞肉跟洋蔥,稍微翻攪一下
- 加淹沒食材一半量的水
- 開着蓋就行,煮到湯汁下去一半的的時候,可以把火調小一點
- 碗裡打6個雞蛋,稍微挑挑散
- 均勻倒入鍋中,稍微推攪讓蛋液更均勻
- 加熱到雞蛋7成熟就可以了不要煮太久~
- 趁熱連湯汁一同蓋在米飯上,撒上喜歡的料做裝飾蔥花、海苔碎、木魚花、芝麻、都可以~
- 趁熱吃喔~
番茄土豆蓋澆飯
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用料
番茄兩個;土豆一個(成人拳頭大小);香腸三根(我用的是雙彙的台灣香腸);番茄醬适量;青椒1-2個;水适量;鹽适量
做法
- 番茄,土豆,香腸,青椒,統統切丁備用
- 鍋裡倒油,下蒜爆香,下番茄不斷滴翻炒(這個過程中可以加入一點水,以免胡鍋)
- 把番茄炒成醬後下土豆,香腸翻炒,加番茄醬和水炖,炖至湯汁粘稠加鹽調味,最後下青椒翻炒幾下出鍋,澆在已經盛好的飯上。
肥牛蓋飯
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用料
肥牛100~150克;西蘭花随意;花椰菜随意;洋蔥1個;胡蘿蔔随意;西芹1/2棵;生抽15克;蚝油10克;味噌5克(可選);白糖10克;料酒5克;胡椒粉少許
做法
- 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中,加水沒過原料大火燒開,小火熬煮15~20分鐘;
- 撈出鍋裡的蔬菜原料,煮開湯汁放入肥牛,涮至變色撈出;過濾掉涮牛肉産生的浮沫,調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開,即成肥牛蓋飯澆汁;
- 将配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整,放入開水鍋裡焯1~2分鐘撈出控幹備用;焯水時放一些鹽,使蔬菜有個基本味;焯完水的蔬菜一定要控幹;
- 炒鍋放少許油将1/2個洋蔥絲煸炒一下,加入2勺澆汁調味略滾,然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上;再将涮好的肥牛放入炒鍋裡,淋幾勺澆汁拌勻略加熱,蓋在洋蔥絲上;擺上配菜,淋上澆汁即可。
番茄雞蛋蓋澆飯
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用料
雞蛋3個;番茄兩個;米飯适量;蔥1根;鹽适量;雞粉1小匙;胡椒1小匙;糖1小匙;生粉2小匙
做法
- 備食材:雞蛋攪散,番茄切小丁,蔥切末
- 鍋入油,油熱,關火,倒入雞蛋液
- 油溫會使雞蛋呈半熟狀态,開火,稍微翻炒一下雞蛋,有點點沒熟的時候,最嫩,攪碎,倒入番茄丁
- 加一小碗水,調味:鹽,糖,胡椒,雞粉。加蓋小火約5分鐘
- 舀兩小匙澱粉,加少許水,調散
- 勾芡,待水開後,撒蔥花
- 在盤子裡擺好米飯,将番茄雞蛋澆在米飯上即可
媲美餐廳的蓋澆飯
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用料
雞肉200g左右;小個土豆兩三個;洋蔥一個;胡蘿蔔半個;咖喱塊4小塊
做法
- 準備好所有材料。
- 雞肉洗淨切塊,我買的是斬好的冷鮮雞肉,大概四分之一隻。土豆洋蔥胡蘿蔔都洗淨去皮之後切成跟雞肉大小差不多的小塊。
- 鍋燒熱,放适量油,略微能鋪滿鍋底比較好,因為這個菜要燒10-20分鐘,會比較粘稠,最好選擇不沾的鍋具,或者做的時候要時不時的攪動以防粘鍋。
- 先放入洋蔥炒出香味。
- 加入雞塊略炒。
- 加入胡蘿蔔,胡蘿蔔要遇油才能釋放胡蘿蔔素,适當炒下也會增加胡蘿蔔的香味。
- 加入土豆。
- 加水至能沒過所有食材,比較喜歡咖喱汁的話可以稍微多加一點。
- 煮開後加入咖喱塊,攪拌均勻,然後轉中火炖煮。
- 中途時不時的翻攪以防粘鍋,煮10-20分鐘至湯汁粘稠即可,我切的土豆塊比較小,要土豆塊切的大可以用筷子戳一下,如果軟爛即可起鍋。
- 澆在提前蒸好的米飯上,開動吧~
滑蛋牛肉蓋飯
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用料
牛裡脊100克;雞蛋3個;澱粉1小勺;蛋清1小勺;鹽1克 1克;小蘇打1克;生抽1/2小勺;白糖1/4小勺;芹菜葉碎少許
做法
- 牛裡脊逆紋理切成薄片,加小蘇打、蛋清1小勺、鹽1克、生抽、白糖和1/2小勺澱粉拌勻,再封上1大勺油,上漿30分鐘;
- 雞蛋打散,加鹽1克,用1/2小勺澱粉 1小勺清水調成水澱粉,加入蛋液中混合均勻;
- 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出,瀝淨油稍稍放涼,與準備好的蛋液混合;
- 炒鍋必須洗淨,同樣熱鍋冷油,倒入蛋液後,用鏟子将凝固的蛋液向上推,讓未凝固的蛋液流下來再向上推,至大部分蛋液半凝固成布狀便可出鍋,蓋在盛好的米飯上,撒上芹菜葉碎即可。
上海風味茄子蓋飯!
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用料
長條茄子四根;蒜瓣兩瓣;蔥适量;幹紅辣椒一個;生抽适量;老抽适量;糖适量;鹽少許;澱粉少許;水适量
做法
- 茄子洗淨切成條狀瀝幹水分待用。
- 鍋中多放些油,大火油鍋熱後倒入茄子炸至變軟,表皮皺了立刻撈出備用。鍋中留一點底油備用。
- 接下來做醬汁,準備一個小碗,加入蒜泥,蔥和幹紅椒,糖:生抽:老抽的比例是4:2:1(我個人口味偏甜,醬汁可根據個人口味調整)最後加入适量水和少許澱粉拌勻待用。
- 鍋中的底油燒熱,放入炸軟的茄子和一點點鹽,加入醬汁,翻炒幾下,煮至湯汁變濃稠即可出鍋。表面撒上蔥花。
香菇肉末蓋飯
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用料
香菇6朵;胡蘿蔔半個;彩椒1個;五花肉一小塊;姜粉适量;五香粉适量;蚝油适量;雞精适量;米飯一碗
做法
- 鍋内放油,煸炒五花肉丁
- 放入事先切好的香菇丁、胡蘿蔔丁、彩椒丁翻炒
- 放入調料
- 勾芡出鍋
- 澆在米飯上
番茄炒蛋蓋飯
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用料
大番茄2個;雞蛋2個;飯;油2大匙;鹽;白糖1/2勺
做法
- 将雞蛋打在無水的空碗裡,撒入少許鹽,充分攪打均勻至散,蛋液有無數細緻的小泡沫,用筷子不能提起的程度。番茄切小塊呈月牙形
- 鍋内放油,燒熱後,晃一晃鍋子,讓鍋壁挂上一圈油
- 倒入蛋液,晃一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋底及鍋壁,至底部顔色呈金黃後翻面,繼續煎至金黃後用鏟子鏟散
- 将雞蛋盛出備用,鍋内留少許油
- 燒熱後,放入番茄,煎至出水後,用鏟子搗爛,加入1/2勺白糖,少許鹽
- 燒至番茄呈半爛糊但還有些塊狀的狀态時,倒入雞蛋,充分的攪拌均勻,直到雞蛋将茄汁吸收即可
蚝油牛肉蓋飯
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用料
牛裡脊60克;小蘇打/鹽1克;生抽1小勺;澱粉1/2小勺;蚝油1大勺;白糖1/4小勺;白米飯1份
做法
- 牛裡脊切成薄片,用清水 小蘇打浸出血水,沖洗一下瀝幹(最好用廚房紙擠幹),調入生抽、幹澱粉拌勻,封油上漿備用;
- 熱鍋冷油滑散牛肉片,斷生後盛出,控出餘油;倒入1勺清水、蚝油和白糖,開大火炒勻,下牛肉片快速颠翻出鍋;蓋在新鮮的米飯上即可。
親子番茄丸子蓋飯
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用料
熱米飯;豬肉餡(三肥七瘦)三四兩;番茄兩個;香蔥幾根;蒜頭一個;姜片兩三片;雞蛋一個;澱粉适量;胡椒粉;鹽;糖;料酒;雞精(味精)
做法
- 在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精;
- 将蛋黃留置待用;
- 将肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁,也就是筷子感到有阻力,整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止;
- 到此肉餡兒準備完畢待用;
- 準備好姜片;
- 将番茄去蒂切成小塊兒;
- 最好不怕麻煩将番茄去皮,便于孩子食用;
- 鍋中下油,油熱後下姜片炒出香味兒;
- 然後下入番茄塊兒;
- 番茄塊兒下入後,放入足夠的鹽,促使番茄出汁;
- 番茄出汁後,加入兩碗清水、加入适量糖;
- 開大火,水開後把火調小點兒,準備下丸子;
- 下丸子的手法是:用手抓一大把肉餡兒,從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了;
- 不要着急,左手擠丸子,右手輔助将丸子放進鍋裡;
- 每一個丸子放進鍋裡時要有一定間隙;
- 等全部丸子放入時,記得把剛才留着的蛋黃也放入鍋内;全程保持中火;
- 等到丸子底部比較固定了,就用筷子輕輕挨個翻面,蛋黃也是;
- 我個人煮制時間大約是:先煮三分鐘後,用筷子翻面後再來兩三分鐘,看見丸子體積變大,顔色發白,蛋黃兩面都變色,就代表可以了;
- 出鍋前放點胡椒很提鮮;
- 味精雞精想放就放,也完全可以不放。
- 将番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上,再加一些新鮮的蔥花,就可以享用了。
肉末豆腐蓋飯
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用料
老豆腐200克;肉餡100克;米飯一小碗;豆瓣醬,剁椒醬适量;青紅辣椒可選可不選
做法
- 把豆腐用勺子壓碎,我用料理機打了一下,就成泥了。不要泥狀,要大顆粒狀哦
- 把壓碎的豆腐,放進燒開的水裡煮兩分鐘,
- 煮的過程中,加一點點香油,鹽,調味。然後加入大約30毫升的水澱粉。關火,濾出豆腐,備用
- 另起油鍋,蔥花煸香,放入豆瓣醬和剁椒醬,我放油放的少。如果油放的多,就可以炒出誘人的紅油了
- 放入肉餡,炒熟即可。不需要放任何調味品
- 最後,把米飯裝在碗底,再把剛才煮好的豆腐蓋在米飯上,最後再把肉餡澆淋在最上層,開吃
醬爆雞丁蓋澆飯
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用料(【主料】)
雞脯肉1塊;米飯;胡蘿蔔1根;黃瓜1根;青椒1個;花生米;甜面醬;蔥白;蒜頭;雞蛋(取蛋清)
做法
- 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小塊,蒜和蔥白均切末,備用
- 雞脯肉切丁後,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少許鹽,拌均勻,腌制5分鐘
- 鍋中倒适量油,燒熱後,下胡蘿蔔丁,蒜末蔥末煸炒2分鐘,然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘
- 将腌制過的雞丁下入,不停翻炒以防粘鍋,至雞丁變色,粒粒分明
- 将雞丁等食材用鍋鏟推至一旁,将1勺甜面醬,1勺豆瓣醬倒入鍋中央,稍稍加熱後,和食材一起翻炒均勻,再倒入花生米,略炒1分鐘左右就行了,盛起澆在熱米飯上即可
親子蓋飯
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用料1
雞腿肉300克;大米飯适量;洋蔥90克;雞蛋4個;香菜5克;開水适量;五香粉1/2勺;鹽适量;雞精1/4勺;白糖1.5小勺;生抽1小勺;老抽1/2勺
做法
- 将雞腿洗淨,去皮去肥油,剔去骨頭及筋
- 将雞腿肉切成小塊
- 放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、澱粉,抓拌均勻,腌30分鐘左右
- 雞蛋打入碗中,用筷子捅破蛋黃,略攪兩下,不要攪得過散
- 洋蔥洗淨,切絲
- 碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽,加入少半碗開水,攪勻成調料汁
- 炒鍋中倒少許油,放入腌好的雞腿肉,翻炒幾下,肉色變白即可盛出
- 煎鍋中倒入少許油,放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥,翻炒幾下至洋蔥略軟
- 放入三分之一的雞腿肉,略炒,倒入三分之一的調料汁,大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無血絲
- 倒入三分之一的雞蛋液
- 再煮1分鐘左右,視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀态即可
- 用大碗盛适量米飯,将煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中,再點綴少許香菜即可。重複8-12步驟,再做2碗同樣的
日式金針菇肥牛蓋澆飯
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用料
雪花肥牛200g;金針菇100g;胡蘿蔔适量;醬油一勺;蚝油一勺;白糖一勺;料酒一勺;水澱粉适量
做法
- 醬油,蚝油,白糖,料酒,水澱粉調勻備用
- 金針菇切去根部洗淨,胡蘿蔔切片
- 肥牛片用熱水焯一下
- 鍋中倒入調味汁,金針菇和胡蘿蔔,煮至軟爛,再加入肥牛片略煮即可
- 出鍋,澆在米飯上,開動~~
【溫泉蛋牛肉蓋飯】
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用料
肥牛片适量;大米适量;雞蛋一個;油适量;洋蔥适量;味淋适量;米酒适量;白糖适量;醬油适量;清水适量;姜片适量;蒜瓣适量
做法
- 熱鍋冷油,放入洋蔥絲,味淋、米酒、白糖、醬油、清水、姜片、蒜瓣,小火翻炒約2分鐘。
- 加入肥牛片,用鍋鏟鋪平肉片,繼續小火約5分鐘。
- 肥牛片盛出鋪在米飯上,淋湯汁,撒海苔碎,敲一個溫泉蛋,完成!
- 簡易版溫泉蛋做法:在保溫杯裡倒入水溫70度左右的水,将蛋放入擰緊蓋子,約40分鐘後取出。完成。
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