1、食材:鴨腸500克,綠豆芽1把,蒜3瓣,幹蔥頭1個(沒有的用洋香菜3根),紅椒1個,蚝油10克,生抽30克,糖少許,胡椒粉少許,香油幾滴,米酒少許(沒有的用澱粉水适量,老抽1點點)。
2、将蒜、幹蔥頭、香菜和紅椒都切成末備用。
3、調個豉油汁水。加入30克生抽,10克蚝油,少許糖和胡椒粉,加入幾滴香油和少許米酒,最後加入澱粉水攪拌均勻備用。
4、開始主線任務。首先将綠豆芽進行焯水,把水燒開後下入适量的鹽、糖調底味,再加入少許的油,倒入綠豆芽,把綠豆芽的水燒開後再焯3-5秒左右撈出控水。
5、控幹水的綠豆芽鋪在碟子上做個墊放在旁邊備用。
6、将生鴨腸加入适量的鹽抓勻1分鐘後用清水洗幹淨直到水不渾濁。然後進行焯水。在水中加入适量的米酒,待水開後放入鴨腸焯水定型,時間不宜太久,水開後下鍋3-5秒左右出鍋,然後切成30cm的小段備用。
7、鍋中下入适量的油,再下入鴨腸,下入适量的米酒進行一個簡單的煸炒。
8、鴨腸煸炒到一定程度後加入一點點老抽上色,把顔色翻炒均勻出鍋。
9、鍋洗幹淨下入适量的油下入小料進行爆香。
10、聞到小料香味後下入鴨腸快速翻炒一下。
11、接着倒入調好的豉油汁,用大火翻炒均勻就可以出鍋。
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