陝西花糕的做法和配方-tft每日頭條

陝西花糕的做法和配方

美食更新时间:2024-08-07 17:10:41

　　1、準備面粉适量，水适量，雞蛋适量，食用油适量，紅棗适量。

　　2、回粉：将糯米浸泡7天後，濾幹，以砂拌炒，再磨成細粉，并用100眼篩子過篩，然後置于專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

　　3、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。

　　4、糖粉：攪糖與回粉混合，并反複滾壓，使之柔軟。再将其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

　　5、材料：酥桃仁切碎後，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋内溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。

　　6、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，并走平壓緊。

　　7、成型：裝盆後，在盆内按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

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