本期導語：花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量高居各種蔬菜之首，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。茶樹菇營養豐富、清脆爽口、味道鮮美，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療于一身，被民間稱為“神菇”。花生芽炒茶樹菇，兩種口感相近的食材相聚，不僅營養更為豐富，而且口感清甜爽脆，堪稱素炒雙脆的巧妙搭配，而且做法也很簡單。

素炒雙脆

一、前言

冬去春來，萬物生發。春天裡長出來的第一茬蔬菜特别鮮嫩，譬如春韭、香椿芽、荠菜等等，都是常見的美味。不過今天我不說這些個常見的食材，專門說一說花生芽，并推薦一款花生芽炒茶樹菇的素炒雙脆做法。

花生芽 茶樹菇

花生芽是一種食療兼備的食材，它不但能夠生吃，而且營養還特别豐富，有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。茶樹菇營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療于一身，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用，因此被民間稱為“神菇”。

素炒雙脆

花生芽炒茶樹菇，兩種口感相近的食材相聚，不僅營養更為豐富，而且口感清甜爽脆，堪稱素炒雙脆的巧妙搭配，而且做法也很簡單。不過脾胃虛弱腸胃消化功能不好的人要慎吃。

二、食材準備

食材展示

1、食材準備：新鮮的花生芽約半斤，新鮮的茶樹菇約半斤，姜、蔥、蒜适量。

提示：花生芽在【錢大媽】有賣，也可以自己用花生米培養。幹茶樹菇泡發後也沒有新鮮的效果好。

清洗後切兩段

2、清洗後切兩段：将花生芽去根，去掉那層紅色的花生外皮，清洗後對半切段。茶樹菇去根，清洗後也對半切段備用。

提示：花生芽頭上的那兩瓣葉芽（就是還沒有完全轉化成葉片的花生仁）質地較硬，比較難煮熟，也不太好消化，腸胃不好的人容易脹氣，最好摘掉不用。

三、制作過程

焯水焯透

過涼水

第一步、焯水焯透：大火燒一鍋水，水裡加一勺鹽和幾滴油，水開後将花生芽和茶樹菇入鍋焯燙約3分鐘，撈出過涼水，清洗後控水待用。

提示：這兩種食材不用擔心焯水時間過長，不會煮爛的，反而要充分焯透焯熟，特别是帶有兩瓣葉芽的情況，否則不易消化。所以腸胃不好的最好将葉芽去掉，焯水時間不用那麼長。

爆香姜蔥蒜

第二步、爆香姜蔥蒜：起鍋熱油，油溫5成熱時下姜、蒜和蔥白，中小火爆香。

食材入鍋

翻炒調味

第三步、翻炒調味：将焯燙好的食材全部入鍋，加适量鹽、生抽、蚝油調味，撒一點蔥綠段，中大火快速翻炒均勻即可出鍋。

提示：因為已經焯熟過了，所以隻需要入鍋調味翻炒均勻即可。喜歡吃肉的，可以先加點五花肉進去炒好，再與花生芽茶樹菇炒勻。

出鍋裝盤

第四步、出鍋裝盤：美味即成。

花生芽清甜

茶樹菇爽脆

素炒爽脆——兩種食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶樹菇順滑爽脆。

四、經驗總結回顧

1、花生芽炒茶樹菇，素炒爽脆好滋味。兩種食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶樹菇順滑爽脆。

2、花生芽要先焯水，充分焯透并焯熟。 腸胃不好要慎吃，或把葉芽先去掉。茶樹菇選新鮮菇，一樣也要先焯熟。

3、起鍋先爆姜蔥蒜，再将食材都下完。調味翻炒均勻了，就可出鍋裝盤了。

五、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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