江蘇10大必吃美食-tft每日頭條

江蘇10大必吃美食

美食更新时间:2024-05-09 01:58:44

編者按

江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物産豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文荟萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹饪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精緻大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍馐，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

從2023年元旦起，新華日報·交彙點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶着敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹饪文化根脈，感知人間煙火升騰。

江蘇10大必吃美食（味蕾上的江蘇本土美食志）1

美食簡史

炒制素什錦是南京人的過年食俗。素什錦又名什錦菜、十景菜、十樣菜，通常用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔、藕、黃花菜、香菇、木耳等10種蔬菜炒制而成。講究一點的人家，會選用16或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意。

《金陵歲時記》記載：“十景菜：除夕人家，以醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百頁、面筋十色，細切成絲，以油炒之，謂之十菜。又有所謂安樂菜者，幹馬齒苋也；如意菜者，黃豆芽也。蓋取義吉祥爾。”

素什錦中，黃豆芽形似如意，寓意事事如意；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜讀音與“勤快”相近，取勤勞緻富之意；雪裡蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔象征新年大喜；藕寓意為路路通順；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬末春初的時興野蔬，寓意春滿枝頭；香菇意為和和美美；豆制品千張，有千秋百代、代代興旺的說法。

産地口味

南京。鹹鮮而清淡。

烹饪方法

步驟一

黃花菜用開水浸泡發軟，并浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。面筋橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋切成四份。

步驟二

炒鍋上旺火，放油，随後放入什錦中除雞毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停翻煸，直至出水。

步驟三

加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味。放入素鮮湯燒滾，轉用小火焖燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾。再用濕澱粉勾芡，淋上熱油。

步驟四

用手勺反複推打什錦菜入芡，再加熱油推打至芡發脹，顔色發亮，最後加麻油攪拌即成。

整理：金亦炜

制圖：楊曉珑

圖片：視覺中國

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食冬季10道特色家常菜做法簡單美味
大家好這裡是小慧今天說美食，給大家分享七道家常菜，是我們全家最愛吃的，做法簡單營養美味，廚房小白也可以輕松駕馭，零失敗，老少皆宜，小慧将每道菜的步驟分享在了下方，大家試着做一下吧！一‬、荷蘭豆‬木耳‬炒雞蛋1、準備‬食材：荷蘭豆‬、黑木耳‬... 2022-11-08
美食怎麼做豆腐菜最好吃
豆腐是我國獨有的發明，早在漢代就已經出現了。兩千多年來，豆腐的做法不斷翻新，菜品也是層出不窮。春季是養生的時節，好味至素，大道至簡，一起來跟大廚們學一學豆腐的創意做法吧！金湯碧玉豆腐原料幹黃豆150克，柴雞蛋1個，菠菜蓉6克，花生油90克，... 2023-03-23
美食川味紅蘿蔔木耳炒雞蛋的做法
川味紅蘿蔔木耳炒雞蛋的做法?，下面我們就來說一說關于川味紅蘿蔔木耳炒雞蛋的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!川味紅蘿蔔木耳炒雞蛋的做法蔥，姜，酸洗淨紅蘿蔔半根洗淨木耳一小把肉250克雞蛋2個蔥切段姜切絲蒜切片木耳泡發，洗淨胡蘿蔔切絲... 2023-03-17
美食西蘭花最佳涼拌菜
沒有比較，就沒有傷害，有機菜比無公害的蔬菜貴，營養其實都是差不多的，既然有機蔬菜吃得放心，咱就吃吧，但是一片葉子也不可以浪費哦。比如說芹菜葉子和西蘭花杆子，這兩樣平時一般都會被棄之，其實把它們簡單加工一下，也是兩道可口的涼拌小菜哦。比如涼拌... 2023-03-20
美食好吃又簡單的甜品制作
好吃又簡單的甜品制作?備料：棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓幹50克，杏仁50克，花生50克（炒過的），今天小編就來說說關于好吃又簡單的甜品制作?下面更多詳細答案一起來看看吧!好吃又簡單的甜品制作備料：棉花糖200克，黃油... 2022-08-03
美食春天什麼野菜可以炒着吃
春天什麼野菜可以炒着吃?春天到了，好多藥食同源的野菜都長出來了在衆多的野菜裡，我最喜歡的野菜有荠菜、馬蘭頭、枸杞頭、蒲公英它們都可以做成不錯的涼菜、炒菜昨天在微頭條裡和朋友們分享了馬蘭頭涼拌菜的做法，它簡單易學易做好吃，是一道美味的健康菜如... 2023-03-18
美食大閘蟹蒸熟了冷凍十天還能吃嗎
大閘蟹蒸熟了冷凍十天還能吃嗎?若無變質的話，可以食用大閘蟹是常見的水産食物，在大閘蟹中含有較為豐富的蛋白質、礦物質、碳水化合物、氨基酸等營養成分，食用大閘蟹可以起到促進代謝、提高身體免疫力的作用，大閘蟹蒸熟的過程也是将大閘蟹表面和内部進行了... 2022-08-16
美食好吃又簡單的美食漢堡
好吃又簡單的美食漢堡?，下面我們就來聊聊關于好吃又簡單的美食漢堡?接下來我們就一起去了解一下吧!好吃又簡單的美食漢堡把牛肉切碎，也可以買牛肉餡放入雞蛋清、蔥花、姜末、醬油、料酒、胡椒粉和鹽，順時針攪拌均勻，備用把大小均勻的牛肉餅放在平鍋裡煎... 2023-03-23
美食不好的木蠟油是什麼東西
一、為了費勁腦筋寫點好東西二、告誡家具廠不要再有關于木蠟油的任何想法三、當初為什麼選擇木蠟油？①環保，環保，還是環保！從化學組成成分上看，木蠟油主要是以梓油、亞麻油、蘇子油、松油、棕榈蠟、植物樹脂、天然色素組合而成，是一種類似于油漆又具有油... 2023-01-25
美食幹煸四季豆炒肉怎麼做的
幹煸四季豆炒肉怎麼做的?，下面我們就來說一說關于幹煸四季豆炒肉怎麼做的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!幹煸四季豆炒肉怎麼做的四季豆去掉兩頭撕去筋洗淨掰成兩段瘦肉切片用少許鹽聲抽地瓜粉抓勻，姜切片，蒜切碎熱油鍋炒香姜片下肉片滑散肉片炒熟... 2023-02-04
美食闆栗雞腿的最簡單做法
我的微信公号【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在制作過程中有任何疑問都可以咨詢~雞肉很嫩有嚼勁，雞皮濃濃的膠原蛋白，配合闆栗的香糯甜，相得益彰，簡直是入冬大補首選啊~栗子性溫，味甘，含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌... 2023-03-20
美食夏天炒什麼菜好吃又簡單又下飯
導語：夏至後，少吃豬肉多吃它，低脂高蛋白，正當季，别不懂吃。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近幾天看新聞，好多地方都是高溫濕熱的天氣，因為氣溫較高，人體的消化能力就比較弱，所以在這個季節少吃一些難以消化的肉類，多吃一些清... 2023-02-07
美食川菜爆炒腰花
爆炒腰花食材：2個腰花，5個紅椒，3個泡椒，适量蔥花，蒜末，姜末，料酒，鹽，油，醬油，香油。做法：1、把腰花切開，去筋，改花刀切成薄片，倒一點料酒拌勻腌制備用；2、紅椒泡椒切成小圈備用；3、熱鍋冷油，大火，放入姜末、蒜末、紅椒圈，爆香；4、... 2023-03-19
美食韭菜炒土豆絲家常做法
韭菜炒土豆絲家常做法?，下面我們就來聊聊關于韭菜炒土豆絲家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!韭菜炒土豆絲家常做法韭菜炒土豆絲現在在城市生活的人們都很苦惱城裡人的鄰裡關系沒有老家農村或小城裡的那麼好，同一層樓住着的很多人家也都不一定認識，... 2022-10-04
美食熟豬肚怎麼做好吃
熟豬肚怎麼做好吃?食材準備：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各适量，下面我們就來聊聊關于熟豬肚怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!熟豬肚怎麼做好吃食材準備：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各25... 2022-06-12
美食培根炒蒜苗怎麼做好吃
蒜苗易熟配上各類肉質，又是一道米飯殺手菜深受大家的喜愛！Bywiwiwi用料蒜苗1把培根3根小米椒1根姜末少許生抽少許鹽少許做法步驟1、蒜苗洗淨切去兩頭後切段。蒜毫、蒜苔、蒜苗，各地叫法不一哈！還有叫什麼的嘛？2、培根切段。3、小米椒切圈。... 2023-01-08
美食吃完牛肉千萬别碰5種食物
吃完牛肉千萬别碰5種食物?吃完牛肉之後不可以喝紅糖水，它們一起食用會給人體腸胃造成重大的負荷，人體也容易出現腹部脹氣和腸胃消化不良的症狀，現在小編就來說說關于吃完牛肉千萬别碰5種食物?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!吃完牛肉千萬别... 2022-06-03
美食尖椒炒雞最好吃的做法
如今飲食不僅僅是為了單純生物學意義上的目的，而是體現人們對于生活的熱愛，彰顯自我，追求高雅，主動體驗，豐富情趣的文化載體和信息符号！送上幾道美味，希望大家喜歡！風味醬香雞主料：土雞調料：味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、一品鮮做法：1、... 2023-03-19
美食農曆7月15日是中元節嗎
#大連頭條##夏日生活打卡記##秋季養生正當時##我要上頭條##打卡挑站局#明天就是中元節了，中元節原是道教的節日，稱為盂蘭盆會節，民間俗稱為七月半，風俗習慣主要是祭祖。中元節除了大家都知道祭祖之外，其實中元節吃什麼？也十分有講究。... 2023-01-16
美食花生牛奶湯如何做
花生牛奶湯如何做?将花生放在熱水中浸泡1小時左右，就能簡單的将它的外皮去除，留下白色的仁，接下來我們就來聊聊關于花生牛奶湯如何做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!花生牛奶湯如何做将花生放在熱水中浸泡1小時左右，就能簡單的将它的外皮去除... 2022-06-07
美食涼拌杏仁的做法大全
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供您參考。今天推薦一道清雅之菜，三色杏仁。用洋蔥辣椒等刺激味搭配杏仁的清香，吃來勢必提神爽口，是良好的佐酒之菜。而杏仁本身則有止咳，降血糖血脂等功效。袋裝杏仁，用溫水泡20分鐘。鍋裡燒水，... 2023-02-04
美食平頂山附近有什麼吃的美食
河南平頂山，位于河南的腹地。平頂山是河南省唯一一個以山而命名的城市，既然以山為名，那麼當地的旅遊資源肯定也特别的豐富。例如，中原大佛這個5A級的風景區，許多的外地遊客和信徒都會來到這裡來滌淨心靈，為自己和家人祈福。當然在遊玩的時候，也會嘗到... 2023-03-19
美食涮羊肉塊一般煮多長時間
涮羊肉是很多人家裡冬天都會有的一道菜，尤其是北方的朋友，更是必不可少的，涮羊肉非常适合在秋冬滋補。下面小編給大家講講涮羊肉煮多久能熟?涮羊肉多長時間最好吃?涮羊肉煮多久能熟如果很開的鍋子，隻要涮肉一變顔色，就是可以吃的啦，隻要不帶血絲就可以... 2023-03-19
美食蘿蔔餃子的餡怎麼調最好吃
蘿蔔餡餃子的3種做法，正确處理蘿蔔，餃子營養又好吃！“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開處方”，蘿蔔白菜是冬天老百姓家裡必備的蔬菜，不僅水分高、價格便宜，而且還非常耐儲存，和白菜相比蘿蔔會更适合做餃子餡。小時候冬天包餃子，吃的最多的就是蘿蔔餡，過年... 2022-12-24
美食咖喱牛肉土豆最好吃的做法
土豆和牛肉是食材裡面的最佳拍檔，咖喱又給其添加了不一樣的風味。原料清單如下：1）牛肉：800克（炖牛肉與炒牛肉煎牛排完全不同，需要選擇那些牛筋比較多一點的部位，這裡用的是牛小腿上的肉。牛筋裡面富含膠原蛋白，這些蛋白烹調後會滲入到菜肴的湯汁裡... 2023-01-31
美食怎樣做美味的蘸料
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！該過年了，涮火鍋、做涼拌菜怎麼少得了萬能蘸醬，這個蘸醬說起來很簡單，但是很多人都不會調配，不知道放什麼料。今天，我就教大家一個簡單的萬能蘸料的做法，隻需家常調料就能配出拌涼菜、涮... 2022-10-31
美食三種機芯任你選擇
我覺得，鐘表品牌隻有兩種，專業制表品牌和非專業制表品牌。兩者的側重點不太一樣。專業制表品牌以制表為主，很少涉及其他領域。因為專注，所以專業。“貴”卻不貴的新庫克擁有100多年曆史的雷達（Rado），是專業制表品牌中少數擁有極高知名度和良好群... 2023-01-25
美食油炸素雞正宗做法
素雞好多人的愛，也是我和閨女的大愛，吃火鍋和麻辣燙那是必須有的。特别是在夏天，街頭的烤素雞，那是看的口水橫飛。為了吃的過瘾，我買了素雞自己想烤着吃。我去年買了電烤爐，就是那種烤肉爐一樣的版本，我用那烤了《香辣烤面筋》，得到了家人一緻的好評，... 2023-03-19
美食在家吃火鍋怎麼做不辣的鍋底呢
冬天天冷，火鍋又成了食客必選的美味，以下給大家介紹幾款火鍋底料配方，希望對大家有所啟發。清湯火鍋底料主料：鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克... 2023-03-17
美食很開胃的黃皮果
山楂的藥用價值：味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經；具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；主治肉食積滞、小兒乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血經閉、産後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等。你不知道的山楂功效：山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而果... 2022-11-29

tft每日頭條

> 美食

> 江蘇10大必吃美食

江蘇10大必吃美食

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注