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正宗水煮肉片做法詳細

美食更新时间:2024-12-24 12:17:07

水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）1

營養價值：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）2

主要食材：精瘦肉，香菜，胡椒粉，雞蛋清，玉米澱粉，植物園，黃豆芽，海帶，蔥姜蒜，幹辣椒，料酒，花椒，豆瓣醬。

水煮肉片的做法步驟：

步驟一：将準備好的精豬肉洗淨并切成薄片，将蔥姜蒜，幹辣椒，香菜切好備用；海帶和黃豆芽洗幹淨放一旁備用。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）3

步驟二：加入少許的蔥姜，鹽，料酒，澱粉，雞蛋清和胡椒粉放入碗中攪拌均勻，用手充分抓均勻再加入植物油腌制五分鐘左右。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）4

步驟三：将鍋燒熱倒入少許的油，向其加入蔥蒜爆炒出香味即可，然後加入食鹽，花椒，幹辣椒，豆瓣醬一起炒出香味後，盛出裝盤。

步驟四：重新向鍋中倒油，加入蔥姜蒜和辣椒末爆炒出香味，然後加入清水燒開，燒開的同時向其加入肉片，待肉片變色後用鍋鏟推動一下。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）5

步驟五：大火煮開後，撇去浮沫，再加入料酒，鹽和雞精進行調味。倒入裝有豆芽海帶的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、蔥蒜沫。

步驟六：起鍋燒油，爆香剩餘的花椒，蔥姜蒜和幹辣椒，再迅速淋在肉片上熱油會把蒜和幹紅椒的香味激發出來，最後撒上香菜點綴即可。

正宗水煮肉片做法詳細（原來這樣才是水煮肉片的最正宗的做法）6

小貼士：

幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。
豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒得特别的熱，這樣才能夠将蒜末的香味逼出來。豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

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