11月7日就是立冬節氣了，标志着冬季的開始。各地氣溫急速下降，北方大部分地區已經到0℃以下，水面較淺的河流甚至能看到冰棱。在立冬節氣，很多地方有“補冬”的習俗，進補充足的營養才能抵禦嚴寒。

在北方有句老話，“好吃不如餃子，舒服不如倒着”，立冬了大家都會吃餃子。以往青菜較少，包餃子餡的選擇隻有大白菜、芹菜，現在“菜籃子”豐富，餃子餡選擇也多種多樣，像常見的白菜餡、韭菜餡，大家都會做就不多說了！今天琦哥分享8種美味餃子餡的調配方法，葷素搭配、營養豐富、甘香油潤、顔值高，冬天喜歡吃餃子的朋友有口福了，記得收藏起來。

原料：韭菜，菠菜，雞蛋，大蝦

調料：食鹽，料酒，蚝油，胡椒粉

1.把菠菜洗淨榨汁後濾去殘渣，和入面粉中，揉成面團；再用清水和成另一個面團，蓋上保鮮膜放一旁。

2.把2個雞蛋打散，下入油鍋内煎成雞蛋碎盛出備用。大蝦洗淨去蝦線，剝出蝦肉切碎，加入料酒、胡椒粉、少許食鹽腌制一會。

3.韭菜洗淨切碎，與蝦肉和雞蛋碎放入盆中，加入少許蚝油，再加入較多的食用油（熟油）封住水分。

4.把白色面團揉成長條，綠色面團擀成面片，用面片把細條卷起來，切成面劑，擀成餃子皮。

5.把餡料中加入少許食鹽調味，攪拌均勻後打入餃子皮中即好。

原料：小白菜，豬肉，大蔥，生姜

調料：食鹽，蚝油

1.提前用溫水和好面團，放一旁饧面。小白菜洗淨，下入鍋中焯燙後投涼，輕輕攥幹水分後，切成小白菜碎備用。大蔥也切碎末備用。另切蔥段姜片加溫水，浸泡一會成蔥姜水。

2.豬肉挑選2肥8瘦的部位剁成肉餡，把蔥姜水分批打入肉餡中，攪拌上勁後，加入食鹽，蔥末，蚝油搬運。

3.把面團揉搓好，切劑子擀餃子皮。包餃子之前，把小白菜碎放入肉餡中，加入少許食用油（熟油）攪拌均勻即可。

4.按照各地熟悉的手法，把小白菜餡打進餃子皮中，餡越大越好吃。

原料：芹菜，牛肉，胡蘿蔔，大蔥，生姜

調料：食鹽，生抽，蚝油，料酒，花椒粉，香油，雞精

1.溫水和面，揉成光滑的面團放一旁饧面。把牛肉剁成肉餡，分次打入清水，把蔥姜末放入肉餡中，加入适量的食鹽，生抽，料酒，蚝油，花椒粉，雞精，香油，食用油攪拌均勻，至牛肉餡上勁。

2.把芹菜擇洗幹淨，下鍋焯水後投涼，擠去水分後切成芹菜碎，加入肉餡中。另外把胡蘿蔔洗淨切片，下鍋焯燙1分鐘，切成胡蘿蔔碎放入肉餡中，攪拌均勻。

3.面團再次揉勻，切成面劑子，擀成中間厚四周薄一些的餃子皮。

4.把芹菜餡打入餃子皮中，燒開水煮熟即可食用。

原料：白蘿蔔，豬肉，大蔥，生姜

調料：食鹽，料酒，蚝油，香油

1. 面粉用溫水和面，揉成光滑的面團，蓋上濕布饧一會。

2. 白蘿蔔洗淨去皮，用擦闆擦絲，加入少許食鹽殺水，大約10分鐘擠出水分備用。

3.豬肉選擇2肥8瘦的部位，切成大塊，加入少許蔥姜剁成肉餡。肉餡中加入食鹽，料酒，生抽，蚝油，香油攪拌上勁備用。

4.把蘿蔔絲切碎，放入肉餡中拌勻。把面團揉成長條，切面劑擀餃子皮，把蘿蔔豬肉餡打入，包成餃子即好。

原料：冬瓜，豬肉餡，大蔥，生姜

調料：食鹽，料酒，生抽，香油

1.第一步用溫水和面，揉成面團放一邊饧面。

2.冬瓜洗淨，削去外面硬皮，切成小丁，把少許食鹽加入冬瓜丁中殺水，10分鐘後用紗布攥幹水分，冬瓜汁留用。

3.豬肉餡加入料酒，食鹽，生抽，十三香攪勻，分批打入冬瓜汁，攪拌至黏稠上勁狀态為好。

4.把冬瓜丁放入肉餡中，攪拌均勻，加入蔥姜末、香油、食用油，攪勻上勁。

5.按照步驟把面團擀成餃子皮，包入冬瓜豬肉餡即好。

原料：韭菜，豬肉，大蝦，黑木耳，幹香菇，大蔥，生姜

調料：食鹽，料酒，生抽

1.面粉加溫水和成面團，放一旁靜置半小時。

2.豬肉切碎，加少許蔥姜剁成肉餡，加入生抽，料酒，食鹽，食用油攪拌上勁。

3.把香菇和木耳泡發好，洗淨後切碎，大蝦去殼挑出蝦線，剝出蝦肉切小段，與香菇木耳一起放入肉餡中攪拌均勻。韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分後切碎，包餃子前放入肉餡中攪拌均勻即可。

4.把面團揉成長條，切成面劑，擀成餃子皮，把三鮮餡打入餃子皮中，即可煮熟食用了。

原料：白蘿蔔，羊肉，大蔥，生姜，花椒

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油

1.提前用溫水和面，揉成光滑的面團放一邊備用。

2.白蘿蔔洗淨，用擦闆擦絲，下入鍋中，加少許食用油，小火翻炒，等蘿蔔的辛辣味減小後盛出，花椒加入溫水浸泡成花椒水，大蔥生姜切末備用。

3.羊肉剁成肉餡，分批打入花椒水後，加入食鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜末攪拌至肉餡上勁，最後加入炒好的蘿蔔絲，加入香油拌勻。

4.把面團揉成長條，切成面劑，擀成餃子皮，把蘿蔔羊肉餡打入餃子皮中，煮熟即可食用。

原料：青椒（油椒）、大蝦，雞蛋，小蔥

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，雞精

1.用溫水把面粉和成面團，放一旁備用。

2.青椒選擇油椒，幾乎沒有辣味，小孩都能吃，洗淨切成辣椒丁，加入少許食鹽殺水。

3.大蝦剝去外殼，去蝦線，蝦肉切丁，雞蛋打散後入鍋煎成雞蛋碎，小蔥切末備用。

4.青椒丁攥幹水分，加入蝦肉丁、雞蛋碎、小蔥碎，加入食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，攪拌至上勁。

5.把面團按照步驟擀成餃子皮，把餡料打入餃子皮中，煮熟即可食用。#頭條創作挑戰賽#

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