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如何做口水雞才好吃竅門

美食更新时间:2025-04-22 09:13:49

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口水雞是四川的一道傳統特色菜肴，隸屬于川菜系列，是一道涼菜，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，而深受廣大民衆的喜愛。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）1

今天就給大家分享這道口水雞的詳細做法，喜歡自己動手的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整隻雞來做。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）2

生姜一小塊切成姜片，裝入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）3

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）4

起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）5

等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反複交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）6

繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子焖15分鐘即可。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）7

準備生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）8

小蔥一根切成蔥花，放入盆中。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）9

炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）10

在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）11

準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）12

15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在幹淨的菜闆上。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）13

用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）14

好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。

如何做口水雞才好吃竅門（這才是口水雞的正确做法）15

下面是所用到的食材和調料：

食材：雞腿或整雞，小蔥，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高湯

調料：食鹽，料酒，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

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