宮爆肉丁

做法

1.肉洗淨切丁，用料酒、生抽、少許鹽和生粉抓勻腌制1小時。準備好熟花生米，調料汁：用一勺味極鮮、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、雞精适量、再加半碗清水拌勻。

2.蒜姜切碎，備好花椒，幹辣椒對切。鍋内倒油燒5成熱，把肉丁下鍋過油至全部變色撈起。

3.另起鍋、倒油，把幹辣椒、花椒、蒜姜爆香。再把肉丁倒進鍋煸炒均勻。倒入調料汁燒至片刻。再把花生米倒入翻炒均勻，出鍋。

牛腩炖蘿蔔

食材：牛腩2斤、白蘿蔔1個、柱候醬2大勺、生醬1勺花、南腐乳1塊、姜蒜适量、白酒适量、生抽适量、陳皮适量、桂皮适量、八角适量、香葉适量、幹辣椒适量、冰糖少許

做法：

1、牛腩清洗幹淨，然後冷水下鍋先焯燙一下。焯水的時候可以倒入少許白酒去腥。把焯好水的牛腩夾出，過冷水再次清洗，切塊備用。

2、準備一個碗，加入2大勺柱候醬，1勺花生醬，1塊南腐乳，再舀上2勺腐乳汁，攪拌均勻。鍋裡倒入油，油熱後，把姜片跟蒜放下去炒香。接着把牛腩放下來炒香。

3、炒至牛肉發白，就倒入少許白酒，再倒入适量的生抽，炒勻。炒勻以後，把之前調好的醬汁倒入翻炒均勻。加入溫水，這個溫水的量要沒過牛腩。蓋上蓋，燒開。

4、牛腩煮開後，轉到砂鍋裡。然後再加入陳皮，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，幾顆冰糖，翻拌攪勻。

5、蓋上蓋，先大火燒開，再轉小火煲1個半小時。把蘿蔔去皮，滾刀塊。牛腩焖了1個半小時後，把切好的蘿蔔塊放進去。蓋上蓋，再焖半小時，就炖好了。

粉絲牛肉煲

材料：牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個、食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、澱粉3克、姜 5克、蒜 10克、細香蔥 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克

做法：1、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

3、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、姜絲拌勻，再倒入适量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入适量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底

5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

7、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到竈上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍焖幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

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