最近家人超愛吃包子，也許是立秋以後更有食欲了，早晚涼快吃飯香。其實北京這邊立秋後中午還是很熱的，這樣的氣候最容易上火，所以給家人做包子我都挑不上火的菜做餡，滿足家人口味的同時，還要注意合理搭配。

今天的這款包子餡，是我從小到大家裡最常做的，兩種菜：芹菜和圓白菜。這倆菜做餡真的是絕搭，單是圓白菜做餡容易塌，光是芹菜口感又不好，它們倆搭配正好互補。并且芹菜做餡清香味兒濃郁，增食欲，尤其是秋季吃，更合适，去秋燥不上火，腸胃舒服好消化。

做芹菜和圓白菜包子，其實比大白菜和茴香、豆角之類的都好吃，調餡也很簡單。下面包子的制作中，關于發面和調餡都很詳細，供大家參考。

需要的食材：芹菜260克，圓白菜230克，豬肉餡150克，普通面粉400克，幹酵母4克，蔥姜末适量，料酒1勺，醬油2勺，白胡椒粉少許，鹽适量，植物油适量，香油少許

以上是10個大包子的量

第一步，發面。面粉裡加入幹酵母拌勻，再分次加清水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，發酵至2倍大。寶媽是用來做早餐，所以睡前揉好面放入了冰箱冷藏室，慢發酵了一夜，如下圖，大蜂窩特别好。

第二步，做餡。芹菜洗淨，圓白菜需要把中間的芯去掉，一掰就會散開了，放入盆裡多加水，浸泡去掉部分農藥殘留，然後清洗控水

第三步，把芹菜用菜刀把莖拍碎拍扁再切末，圓白菜切碎成餡，二者入一盆，加半勺鹽，刹水10分鐘。如果着急用，快速的方法是雙手反複抓攥，兩三分鐘就可以了

第四步，調肉餡。豬肉餡放入盆裡，加入半飯勺清水攪入，攪到肉發粘看不到水，再放蔥姜末、胡椒粉、料酒、鹽、醬油，順着一個方向攪勻，再加入植物油和香油攪勻就可以了

第五步，把刹過水的芹菜和圓白菜餡攥去水，放入調好的肉餡裡，再順時針攪勻，這個芹菜豬肉圓白菜餡就調好了

第六步，做包子。發酵好的面團反複揉去大氣泡，再搓成長條，切成2個餃子劑子大小面劑兒，我一共切了10個，按扁後擀成中間厚四周微微薄的厚面皮

第七步，包入芹菜豬肉圓白菜餡，要想餡大用勺壓一壓再包，捏褶封口

第八步，蒸鍋裡這一步是需要提前準備一下的：大蒸鍋裡加夠水，放屜，刷植物油防粘。包子随包随留空隙碼好，留出來包子長個的空間。包子都包好後蓋上鍋蓋，饧8-10分鐘，開大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸18分鐘

第九步，包子關火後别急着打開，再焖3分鐘左右，能防止包子表面塌陷不好看

暄皮大餡的包子就做好了，芹菜的加入自帶清香，豬肉餡雖然不多，提個香味是絕對沒問題的，肉少菜多，吃着不上火，營養更健康。

香噴噴的大包子就做好了，制作要點寶媽再總結一下：

一，芹菜和圓白菜做餡，這倆菜啥樣的比例好吃？根據個人口味，喜歡吃哪個菜就多放，但芹菜也不要太多，搭一些圓白菜才更好吃

二，調肉餡的時候加點清水，肉餡不幹還滋潤。此外，拌餡少加點香油，更提香味

關于包子，你家喜歡吃啥餡的？歡迎評論區發言一起分享哦！

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寶媽小廚，資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！

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