圖文|沐橙籽

提起河南，脍炙人口的莫過于：鄭州、開封、洛陽。在河南省的西部邊陲,豫、秦、晉三省交界的三角區，有一個名叫靈寶的地方，成就頗多，它是蘋果之鄉，黃金之城，道家之源，但知之者卻甚少。此次來到除了靈寶拜谒函谷關，這裡的美食，也給我留下了頗深印象。

靈寶市是最具河南特色的小吃彙集之地之一，足足百多種河南特色小吃。

第一次吃到如此濃郁特色的羊肉湯，肉湯菜餅結合，葷素營養全面。

靈寶羊肉湯的曆史非常悠久，其淵源可以追溯到戰國時期。相傳秦軍在函谷關大敗六國聯軍，秦王為了慰勞将士，特命使者攜八百裡秦川肥碩的羔羊、美酒。如何烹饪這千筐羊肉？

廚師們采用“大鍋熬湯，單鍋燴作”的方法，為了保持戰士們的體力，還增加肉湯菜餅結合，使得葷素營養全面。濃而不臊，香而不膻的湯汁，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長的口感，時至今日依舊成為靈寶人餐桌上必不可少的美食。

八個字來形容，餅香肉嫩，唇齒留香。初見和肉夾馍很像，當地人說，靈寶人将其稱之為“燒餅夾肉”。

相傳慈禧太後當年逃難于此，回京的途中路過靈寶，因人困饑乏，天色已晚，廚師烤餅臨時和面，沒有油酥發面。隻好用鹵肉湯油代替，塗抹烘烤，再夾精肉奉上。慈禧品嘗後，大加贊賞，誇贊其色香味形俱佳，廚師将其傳于弟子。

剛出鍋的燒餅，觀之色澤黃亮，嘗之外酥内綿，餅瓤分層，薄如蟬翼。熱馍涼肉口感甚佳，吃起來别有一番風味，這是老靈寶人的标配。

為什麼稱之為“一生涼粉”？這起源于靈寶陽店鎮寨原村，當地有個節日，在農曆的二月初五有個涼粉節，又稱“流光節”寓意來年圖個流年好運，這一天，無論男女老少都要吃涼粉。

一生涼粉是用上好的綠豆制作，浸泡後經過打漿、發酵、撇漿、提取澱粉後熬制而成。這其中不添加任何添加劑，做好後晶瑩光亮，柔軟有彈性，炒的涼粉不爛片兒，吃着酸柔上口；撓的涼粉不斷條兒，吃着清爽利口；這種涼粉可涼拌、可熱炒，即開胃有有清熱敗毒等功效。

當地朋友說把涼粉夾在石子馍裡吃，比吃肉夾馍還别有風味。

上面提到了涼粉，怎麼能不提它的最佳搭檔石子馍呢！剛一上桌就被它的外表萌到了。它将餅坯，抹油後三兩下擀好，甩入鏊裡用石子一埋，一會兒功夫，一隻外表圓鼓鼓、焦黃鮮亮，凹凸有緻的石子馍就出鍋了。

因用豆石在鏊上面墊底烙熟而得名“石子馍”。咬開後裡面層次分明，鹹香可口，非常美味。

漿飯，當地人也稱之為漿面條，它是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。這種美食小吃很有特色，所用的漿水十分特别，是我們上面吃的一生涼粉的副産品—漿粉，色澤白中泛青，漿味酸中帶香；其次，對于制作和火候掌控必須精準。在漿水裡下面條，再配芹菜丁、豆腐丁、花生等，食之開胃營養，回味無窮，令人念念不忘。

死面卷子、羊肉炕餅、野菜卷...在靈寶，美食多種多樣，聽老闆介紹，不同季節靈寶的餐桌上的菜品，都會有所變化，這樣一來，一年四季都可以來靈寶品嘗美食了。去當地遊玩的朋友一定要嘗嘗。

品味着食物的美味與風韻，體悟着靈寶的文化與氣質，豈不是妙哉的享受？

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