菜怎麼炒能有甜味?大師傅做飯技巧生活中很多人不知道怎樣，接下來我們就來聊聊關于菜怎麼炒能有甜味?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

菜怎麼炒能有甜味

大師傅做飯技巧

生活中很多人不知道怎樣

才好吃。

俗話說，衆口難調，這話一點也不假，因為每個人的口味各不相同，有的喜歡吃

甜的、辣的，有的人則喜歡吃鹹的、酸的，因此這個“好吃”的标準就很難統一

。一般來說，烹調大緻可以分為熘、炒、爆、燴、燒等幾種技法。

要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。

家庭常用的調料不外鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。

鹹---有鹽、醬油；

甜---有糖、果醬；

酸---有醋、番茄汁；

辣---有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；

苦味---有杏仁、陳皮；

香味---有料酒、香油、八角；

鮮味---有味精、蝦皮等。

此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。

炒菜講究一

一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。

炒菜講究二

出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融

為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面

收芡。

刀工

在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

火候

一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應幹淨利落，這就要求準備工作充分，切不可上竈時丢三落四。紅燒的萊則要用文火慢炖，不要掀鍋蓋。

配菜

配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顔色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

小提示

一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但别忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。

有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區别，做茄子、炖芸豆、燒魚，以及做一些“水貨”如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜肴就會色味齊備。做魚和“下水貨”時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。

下面是一些經驗之談

1、羊肉去膻味：将蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，将水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；将帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸 後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

20、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋内翻炒，待水分炒幹時，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞内水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯内溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、炖老雞：在鍋内加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口。

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、在春卷的拌餡中适量加些面粉，能避免炸制過程中餡内菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

33、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

34、将少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

35、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

36、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

37、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

38、菜太酸，将一隻松花蛋搗爛放入。

39、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

40、菜太辣，放些醋可減低辣味。

以上就是這樣，喜歡做飯的朋友可以收起來嘗試一下

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