牛肉作為營養健康的紅肉，很多人家喜歡買來食用，尤其是家有長身體的孩子，經常給他們買點牛肉食用，對于孩子的健康成長非常有好處。

醬牛肉堪稱下酒神器

市場上售賣牛肉的攤位很多，根據他們貨物的來源不同，市場上售賣的牛肉主要分為三種:

1. 新鮮宰殺的鮮牛肉:這類牛肉一般都比較新鮮，大多都是挂起來售賣，售價也要比一般的牛肉貴一些。
2. 進口的冷凍牛肉:進口牛肉品質良莠不齊，各部位分割的比較詳細，一般都是按質論價。
3. 冷凍的牛肉:從養牛區域販運過來的牛肉，因為運輸和保鮮時間長，因此肉的品質會略有下降，因此售價要低于新鮮的牛肉。

我們在選購牛肉時會發現牛肉的顔色會有所不同，雖然賣牛肉的會用生鮮燈來照耀，但是牛肉的顔色也會分為紅的發黑的“深色”的牛肉，以及顔色呈淡紅色的“淺色”牛肉，那麼我們該如何挑選呢？

牛肉的味道、口感和營養價值跟牛的飼料、養殖方式、品種和分割方法都有很大的關系。

像西餐中的牛排能夠一煎就很嫩，除了選擇的部位好以外，還跟這種牛基本都是谷物飼養的有關，草飼養的牛肉口感是很難達到谷物飼養的那麼鮮嫩的，這也是為何去農貿市場購買的新鮮牛肉煎着吃很難達到西餐牛排口感的原因。

牛肉現在都進行集中屠宰和冷卻排酸，牛肉的吸水率又是特别高的，因此市場上售賣的牛肉基本上都進行過“注水”處理，這樣除了衛生和提高牛肉的味道外，也會給牛肉帶來漲稱。

牛肉中都含有肌紅蛋白，新鮮的牛肉顔色是呈比較淺的淡紅色的，冷凍的牛肉因為裡面的水分排不出來，時間長了跟牛肉中的肌紅蛋白相融合，顔色上會出現發黑的紫紅色，這樣的牛肉品質上自然要比淺色的牛肉略差。

淺色牛肉

深色牛肉

牛肉在宰殺過程中都會進行放血處理，有經驗的人都知道，如果動物宰殺後血處理不幹淨，肉的顔色就會特别深，這樣的肉類食用時血腥味比較重，吃起來肉的味道也不好。

一，按壓牛肉沒有彈性的不買

新鮮的牛肉用手按壓上去會感覺到有彈性，而且還會有略微粘手的感覺，但是手離開後手上不會沾染血污，這樣的牛肉都是比較新鮮的。

如果牛肉用手按壓下去有個坑，而且不沾手，手離開後坑不能迅速的複原，那麼這樣的牛肉存放時間肯定比較長，就不要購買了！

二，顔色太深的不買

這個牛肉表皮明顯發黑發烏了，因此不會新鮮的

新鮮的牛肉基本都呈淡紅色，看上去有光澤，如果牛肉的顔色看上去發烏，顔色比較深，那麼這樣的牛肉不是放血不幹淨，就是反複化凍的牛肉，這樣的牛肉即使便宜也不要買來食用。

三，滲水的牛肉不要買

牛肉擺在攤位上售賣都是經過化凍後或者是新鮮的，有些攤販為了方便顧客的挑選，以及對于自己的牛肉品質有信心，都會把牛肉挂起來售賣。

如果牛肉擺在案闆上，案闆底下出現滲水情況，這樣的牛肉不是反複化凍的牛肉，就是注水過多的牛肉，這樣的牛肉品質都比較差，因此在選購時一定要注意。

脖肉:肉絲混亂，橫豎都有，結締組織特别多，肉質比較差，适用于紅燒、做餡和炖，但是口感不好。

上腦:位于脊背的前部，肌肉纖維粗，肉質一般，适用于紅燒、炖、煨和做餡等。

眼肉:眼肉位于上腦的後面，因為外觀漂亮因此也被稱為“美人牛排”，這塊肉屬于牛身上比較精華的部位，用來煎、炒、熘、烤都非常不錯。

外脊:牛外脊上連着牛的筋，這塊肉也是嫩的一塊肉，去除筋膜以後用來煎、烤和焖味道都非常不錯。

裡脊:這塊肉位于外脊的下方，這塊肉呈一個長條，是牛身上最嫩的一塊肉，适合切片、絲來熘炒。

牛腩:牛腩是牛身上肥瘦相間的一塊肉，這塊肉有些類似豬五花肉，比較适合紅燒、炖和煨制，吃起來鮮香還不塞牙。

腹肉:這也是我們常說的“牛肋條肉”，這塊肉的結締組織比較多，但是因為肌肉間有脂肪，因此吃起來口感也比較不錯，用來炸、烤、炖和紅燒都不錯。

肩肉:這塊肉外皮有層白色的筋膜，肉質比較粗一些，吃起來口感會有些柴，比較适合烤、做餡、醬和鹵。

前腱子肉:這塊肉的結締組織比較多，而且是肉包着筋，用來做醬牛肉的最佳部位。

後腱子肉:後腱子肉比前腱子肉略差，但是做醬牛肉和紅燒等也非常不錯。

牛霖:牛霖的肉質地比較嫩，适合熘、炒、煎和烤，這塊肉也是牛身上非常不錯的一塊肉。

牛胸口肉:牛胸口肉外部包裹着一層肥油，裡面的瘦肉也比較嫩，但是牛胸口肉比較肥膩，食用時最好搭配吸油的食材一起炖，或者用來煎烤，但是這塊肉的出肉率不高，如果不喜歡吃太肥的肉最好别買。

黃瓜條:這是位于牛屁股前面的一大塊瘦肉，肉質比較鮮嫩，肌肉纖維也不粗，用來煎、炒、熘、炖都非常不錯。

牛肉的各部位不同，适合的烹調方法和口感也不同，因此購買牛肉時要根據自己想要的烹調方法來購買。買牛肉最好買顔色略淺一些的，顔色太深的牛肉可能會存在不新鮮的情況，購買牛肉隻要記住“3不買”，那麼挑選牛肉也是一件很簡單的事。