春天是一個“嘗鮮”的季節,地裡的野菜,樹上的野菜,都深受大家喜愛。春天裡的味道,不能少的就是茼蒿了,有的地方也稱之為皇帝菜。今兒麗曉跟大家分享茼蒿的7種家常做法,無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子,都是特别的鮮嫩好吃。
第一種做法:烙餅
1、準備适量的新鮮的茼蒿,先給摘一下,茼蒿比較髒,多清洗幾遍,洗到水不再渾濁就可以了,控幹水分,切成茼蒿碎,盡量碎一點,放進盆中備用
2、準備一把新鮮的小蔥,直接給切成蔥花,放進茼蒿碎裡面
3、準備三個新鮮的雞蛋,直接打進茼蒿碎裡面,也可以根據需要适當添加
4、接下來開始調味,添加鹽 胡椒粉 麻辣鮮 五香粉 雞精 充分地攪拌均勻
5、攪拌均勻,往裡面少量多次的添加面粉,邊添加邊攪拌,一直攪拌成粘稠的面糊,就不用繼續添加面粉了
6、準備電餅铛或者平底鍋預熱刷油,然後再把弄好的面糊倒進去,攤平,撒上白芝麻點綴增香,蓋上蓋子烙2分鐘
7、烙到頂部面糊凝固,刷一層食用油,鎖水防幹裂,然後借助工具翻個面
8、翻面後烙的過程中,勤轉動,餅胚受熱均勻,餅胚比較厚,烙得時間久一點
9、茼蒿早餐餅烙熟盛出,直接切成小塊,搭配早餐粥,吃着特别的營養
春天的蔬菜比較多,用蔬菜烙餅,吃着别是一番風味,做法簡單快捷,幾分鐘就出鍋,一家老小吃着營養。
第二種做法:丸子
1、準備一些新鮮的茼蒿,先把茼蒿摘幹淨,再準備一盆水,放入一些鹽,淡鹽水有殺菌作用,茼蒿放進去泡一泡
2、準備一個胡蘿蔔,切成細絲,也可以借助擦絲器擦成蘿蔔絲,更省事
3、茼蒿泡好,洗淨撈出,直接給切成茼蒿碎,然後再放入蘿蔔碎裡面,放入一些食用油充分地攪拌均勻
4、接下來往茼蒿碎裡面添加兩個雞蛋,也可以根據需要适當添加。再次給攪拌均勻
5、準備兩個剩饅頭,放進絞肉機裡面,充分地絞打成碎末,再放進茼蒿碎裡面,攪拌均勻,弄好先放在一邊備用。
6、接下來往裡面添加一些面粉,邊添加邊攪拌,防止一次加入太多,攪拌到能團成團子就行了,太幹的話就添加水,太濕的話,添加面粉。
7、鍋中燒油,油熱,抓一把茼蒿菜團,用戶口擠出,團成圓球,放進油鍋裡面,小火慢炸,炸到定型,翻動一下,使其受熱均勻 上色均勻
8、丸子炸好撈出控油,炸到焦黃酥脆就行了,如果想吃更酥脆一點的,就複炸,油溫升高,炸好的丸子放進去,炸十幾秒,撈出控油
平時我們吃得比較多就是蘿蔔素丸子,茼蒿丸子可能很多都沒吃過呢,吃起來味道是不錯的 的,值得嘗試。
第三種做法:生拌
1、準備一些鮮嫩一點的茼蒿,涼拌茼蒿一定要選擇嫩一點的,把茼蒿給清洗一下,洗淨撈出控水備用
2、準備一些大蒜,拍碎,剁成蒜蓉,小米辣适量,切成辣椒碎,也可以剁碎
3、蒜蓉小米辣放進碗中,接下來調味,添加白糖 鹽 生抽 香醋 蚝油 香油 蔥油,,喜歡吃辣椒的人 再放入一些辣椒油,攪拌均勻 放在一邊
4、取出茼蒿,把邊緣的葉子給撕下來,隻用鮮嫩的葉子,這樣口感更好,放進盆中,把調好的料汁給倒進來,攪拌均勻 盛入盤中,美味既成。
生拌茼蒿特别的簡單,是一道快手菜,吃着營養好吃,一家老小都喜歡的一道菜。
第四種做法:炒雞蛋
1、準備一把新鮮茼蒿,把茼蒿的根部給切下來,然後再用流動清水給清洗兩遍,清洗幹淨,控幹水分直接給切成茼蒿碎
2、茼蒿碎放入盆中,添加食用油,鎖住蔬菜切口,防止出水,攪拌均勻,再添加面粉 玉米面,少量多次地添加,邊添加邊攪拌,一次不能加入太多,茼蒿能均勻裹上面粉就可以了
3、弄好的茼蒿放進蒸屜裡面,均勻地攤開,受熱均勻,大火燒開,轉中火蒸5分鐘左右,中間翻拌一下,這樣可以受熱均勻
4、準備一個小碗,打進去三個新鮮的雞蛋,添加鹽增加底味,再添加白醋去腥,攪拌成雞蛋液,
5、起鍋燒油,倒入雞蛋液,微微定型的時候,炒成大塊的雞蛋碎,把蒸熟的茼蒿的給倒進來,添加鹽 十三香 雞精 胡椒粉,翻炒均勻使其充分入味
6、茼蒿完全炒散,盛入盤中,美味好吃的茼蒿炒雞蛋就做好了。
第五種做法:蒸
1、準備适量的新鮮的茼蒿,先把茼蒿給清洗幹淨,控幹水分,直接切成長短均勻的茼蒿小段,也不要切得太短了
2、切好的茼蒿放入盆中,添加适量的食用油,鎖住蔬菜切口,防止出水,充分地攪拌均勻,這一步一定不能少
3、接下來往茼蒿裡面少量多次的添加面粉,邊添加邊攪拌,一直添加到茼蒿均勻裹上面粉就行了。不要裹入太多面粉,不然吃着影響口感。
4、蒸屜裡面刷一層食用油,可以有效防粘,放入弄好的茼蒿碎,大火燒開,中火蒸5分鐘左右,中間翻動一次
5、趁蒸的時候準備一個涼拌汁。一把大蒜拍碎,剁成蒜蓉,盛入碗中,添加鹽 白糖 生抽 香醋 蚝油 雞精 辣椒油,攪拌均勻,放一旁備用
6、茼蒿蒸熟取出。晾一下,防止粘連在一起,然後把調好的料汁倒進去,攪拌均勻,盛入碗中就可以開吃了,美味好吃的蒸茼蒿就做好了。
第六種做法:清炒
1、準備适量的新鮮的茼蒿,摘幹淨之後,再清洗兩遍,洗到水不再渾濁就可以了,撈出控幹水分,切成長短均勻的茼蒿段
2、準備一把大蒜,洗淨拍碎,直接給剁成蒜蓉,再準備一些蝦皮放入盤中
3、起鍋燒油,放入蒜蓉炒香,再放入蝦皮,繼續炒出鮮味,然後再放入茼蒿根莖,翻炒片刻,炒到變軟的時候,再放入茼蒿葉子繼續翻炒
4、翻炒均勻 添加鹽 雞精 調味,大火快速翻炒,防止出水。之後再直接給盛入盤中,美味好吃得清炒茼蒿就做好了。
第七種做法:餃子
1、準備适量的茼蒿,先給清洗一下,茼蒿容易藏污納垢灰塵比較多,清洗的時候多清洗幾遍,清洗幹淨撈出控水,之後切成茼蒿碎,盛入盆中
2、準備一個新鮮的胡蘿蔔,削皮洗淨,切成薄一點的胡蘿蔔片,改刀切成胡蘿蔔條,然後再切成胡蘿蔔碎,盛入盆中備用
3、準備300克面粉,添加少許鹽增加面粉筋性,添加溫水和面,邊添加邊攪拌。攪拌成面絮狀,添加适量的玉米油,揉成光滑的面團。放在一邊醒30分鐘
4、準備五個雞蛋,打進碗中,添加鹽增加底味,添加白醋胡椒粉去腥,充分地攪拌成雞蛋液,鍋中燒油,油熱倒入雞蛋液。小火慢炒,炒成小塊的雞蛋碎。
5、炒好的雞蛋碎泥放涼之後 放進茼蒿碎裡面,翻拌均勻,添加鹽 雞精 五香粉 蚝油 胡椒粉,充分地攪拌均勻,美味的餡料就調好了
6、取出醒好的面團,揉圓分成兩個面劑,取出面劑,搓成長條狀面劑,切成餃子皮小劑子,取出小劑子擀成餃子皮
7、取餃子皮,放入餡料,用包餃子的方法收口,餃子全部包好,放在一邊備用
8、鍋中燒水,放入一些鹽,水開下入餃子,煮開後,中間點兩次水,煮到漂浮起來,盛入碗中,美味好吃的茼蒿餡餃子就做好了。
茼蒿的做法還有很多很多,南北飲食差異大,不同的地方有不同的習俗。春天茼蒿最鮮嫩,不妨給家人變着花樣做着吃,特别是 鮮嫩美味好吃。
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