上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜肴。熟食店，面館裡最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿娘，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍着爐竈前兩眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。
原 料:
草魚、蔥、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋（也可以不放哈）。
一、準備（圖片是好幾次做的湊在一起的，能看明白就行哈）：
1、2、魚洗淨，剁塊，剁整塊厚片，如果魚很大，可以對半切再切厚片。
3、4、放适量鹽。
5、兩顆蒜瓣。
6、拌勻腌制20分鐘。
7、蔥打結，蒜瓣剝好，老姜切片。
8、魚腌制好待用（可以先放各種調料腌制之後炸，這個方法是先鹽簡單的腌下）。
7、放适量清水。
8、加适量料酒。
9、放2勺醋。
10、11、煮開，轉小火煮10分鐘，可以嘗下味道，再做适當調整，湯應該是偏甜味的。
12、放入魚塊。
13、14、煮開，繼續5-8分鐘，關火之後可以再浸泡一會兒入味。
15、可以啃啦！
貼士：
1、魚塊下鍋炸的時候，注意一開始不要去翻動，一定要等魚塊變硬顔色焦黃再動，不然容易碎哈。
2、可以分次炸，炸的時候魚塊會粘在一起，不要急着分開，炸好了很容易分開的。
3、五香粉我放的很少，我不是特别喜歡香料的味道，你可以根據自己的口味來哈，沒有五香粉也可以直接放八角、香葉、桂皮等香料煮。
4、魚口味偏甜，所以糖要多放點。
5、醬油的話，老抽多點顔色就深一些，看個人喜歡哈，醬油少點顔色好看些。
6、爆魚，也有叫熏魚的，江浙滬這邊很有名的一道菜，一般做法是用魚身那段做，我反而喜歡買大條的草魚尾巴來做，覺得不夠再加一段魚身，尾巴也很香。
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