1、食材:豬肉5千克、食用鹽200g、蔥50g、醬油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g。
2、藥料:丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克,肉桂25克混合研成細末而成。
3、将豬肉刮洗淨切成,10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸後,即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固。
4、鍋内加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料,用竹算子将肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤内晾涼。
5、鍋内湯燒沸,撇淨浮油,晾涼後倒入肉盤内。吃時将肉撈出,切成薄片裝盤即可。
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