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麻辣鮮香的鹵味

美食 更新时间:2024-05-17 16:22:26

  1、主料:鴨翅500克、鴨架500克。

  2、輔料:豆瓣醬2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1顆、香蔥3根、小米辣10個、啤酒500毫升、生抽40克、黃豆醬1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片。

  3、做法:

  (1)首先,将鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時以上,泡出血水,而買的冷凍的則先解凍再浸泡,而生姜則去皮切成薄片,大蒜去皮,香蔥去掉頭尾幹黃部分,清洗幹淨,八角、桂皮等輔料則事先準備好。

  (2)起鍋鍋内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香蔥、20克料酒,再将鴨翅、鴨架冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鐘左右,煮出大量浮末,再将雞翅、鴨翅撈出過涼水備用。

  (3)起鍋燒至冒煙後倒入食用油,将油再次燒熱後倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香。

  (4)繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬,翻炒出紅油。

  (5)繼續倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩餘調料,液體材料最好能稍微沒過食材,如果啤酒不夠則可以加入少許清水。

  (6)大火煮沸後開中小火進行炖煮,火力無需太大,隻需保持鍋中煮的冒泡泡即可。

  (7)等到水份炖煮到差不多收幹時,大火收汁不斷翻拌均勻即可。

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